Goue pangebraaide hoenderkotelet

Hoofnota

Dit is ’n gedissiplineerde kotelet: bros aan die rand, soepel binne, en met stille presisie gegeur. Die paprika gee warmte eerder as hitte, terwyl die panering ’n dun, egalige kors vorm wat die hoender beskerm sonder om dit te oorheers. As dit dadelik bedien word, moet dit skoon, goudkleurig en presies voorkom.

Resep-noodsaaklikhede

Gereggroep: Pan-gebraaide gepaneerde hoender

Kombuis of oorsprong: Klassiek Europees

Gangtipe: Hoofgereg

Opbrengs: 1 porsie

Porsiegrootte: 165 g

Voorbereidingstyd: 15 minute

Gaarmaaktyd: 8 minute

Totale tyd: 23 minute

Moeilikheidsgraad: Matig

Toerusting

Snyplank

Sjefmes

Vleishamer of koekroller

3 vlak bakkies

Swaar braaipan, 24 cm

Tangetjie

Papierhanddoeke

Kitsleestermometer

Bestanddele

Hoender

Hoenderbors, 165 g

Bedekking

Meel, 20 g

Eier, 50 g

Paprika, 1 g

Swartpeper, 0.5 g

Sout, 2 g

Vir braai

Kookolie, 25 g

Metode

1. Plaas die hoenderbors op ’n plank en sny dit netjies by. Sny dit horisontaal oop indien nodig, en maak dit dan egalig plat tot ’n dikte van ongeveer 8 mm. Die oppervlak moet eenvormig wees, sonder geskeurde rande.

2. Geur die hoender aan albei kante met die sout, swartpeper en paprika, met ’n ligte, egalige hand.

3. Sit drie vlak bakkies uit. Plaas die meel in die eerste. Klits die eier in die tweede totdat dit heeltemal vloeibaar en glad is.

4. Wentel die hoender in die meel sodat dit heeltemal bedek is, en skud dan die oortollige af. Doop dit in die eier en laat die oortollige afloop, en keer dit dan terug na die meel vir ’n tweede, dun lagie. Die oppervlak moet droog, egalig en liggies bestuif lyk eerder as swaar.

5. Verhit die kookolie in ’n 24 cm-braaipan oor medium hitte totdat dit glinster en ongeveer 170°C bereik. Die olie moet vrylik oor die pan beweeg sonder om te rook.

6. Plaas die kotelet in die pan en braai vir 3 tot 4 minute aan die eerste kant totdat dit diep goudkleurig is. Draai een keer om en braai vir 3 minute aan die tweede kant. Die kors moet bros en egalig van kleur wees, en die hoender moet 74°C by die dikste punt aandui.

7. Plaas die kotelet vir 1 minuut op papierhanddoeke om oortollige olie te dreineer. Die kors moet bros bly, nie olierig nie, en die hoender moet ferm voel maar steeds sappig wees wanneer dit liggies gedruk word.

Opdien en bedien

Plaas die kotelet op ’n warm bord en bied dit heel aan, met die mees egalige kant na bo. Bedien onmiddellik sodat die kors sy skoon kraak behou en die binnekant klam en bleek bly.

Professionele notas

Hou die bedekking dun; oortollige meel of eier sal ’n dik, dowwe kors oplewer.

Handhaaf ’n bestendige olietemperatuur. As die pan afkoel, sal die kotelet olie absorbeer voordat dit behoorlik verbruin.

Moenie oorgaar maak nie. Die bors moet oral sag en net-net ondeursigtig bly.