Margherita-pizza

Inleiding

Dit is die klassieke weergawe in sy mees gedissiplineerde vorm: ’n soepel koringdeeg, ’n skoon tamatiebasis, melkerige mozzarella, en basiliekruid wat eers aan die einde bygevoeg word sodat sy geur ongeskonde bly. Die balans berus op terughouding; elke element moet onderskeibaar bly, maar die geheel moet as een eet. As dit behoorlik gemaak word, is die kors lig aan die rand, sag binne-in, en gemerk deur die hitte van die oond.

Resepkernpunte

Geregkategorie: Pizza

Kombuis of oorsprong: Italiaans

Soort gang: Hoofgereg

Opbrengs: 1 pizza

Porsiegrootte: 1 pizza, ongeveer 360 g

Voorbereidingstyd: 20 minute

Gaarmaaktyd: 8 tot 10 minute

Totale tyd: 1 uur 45 minute

Moeilikheidsgraad: Intermediêr

Toerusting

Mengbak

Digitale skaal

Deegskraper

Skoon werkoppervlak

30 cm-pizzapan of bakplaat

Oond

Pizzaskop, indien ’n steen of staal gebruik word

Bestanddele

Deeg

Koringmeel: 180 g

Gis: 2 g

Sout: 3 g

Olyfolie: 5 g

Water: 105 g

Bolaag

Tamatiesous: 60 g

Mozzarella, geskeur of in skywe gesny: 90 g

Basiliekruid: 4 g

Olyfolie: 6 g

Sout: 1 g

Metode

1. Meng die koringmeel, gis en sout in ’n mengbak. Voeg die water en olyfolie by en meng totdat daar geen droë meel oorbly nie. Die deeg sal grof en effens klewerig lyk.

2. Keer die deeg uit op ’n skoon werkoppervlak en knie vir 8 tot 10 minute, totdat dit glad, elasties en ligweg veerkragtig onder die vingers is. Dit moet rek sonder om maklik te skeur en soepel eerder as styf voel.

3. Plaas die deeg terug in die bak, bedek, en laat dit vir 60 minute by kamertemperatuur staan, of totdat dit sigbaar uitgesit en deurlug is. Dit moet ligter voel en ’n sagte indruk hou wanneer dit gedruk word.

4. Stel die oond op 250°C en laat dit vir minstens 20 minute volledig voorverhit. As jy ’n pizzasteen of staal gebruik, plaas dit tydens die voorverhitting in die oond.

5. Vorm die deeg op ’n liggies bestrooide oppervlak in ’n ronde basis van 30 cm, en hou die rand effens dikker as die middel. Plaas dit op die pan of pizzaskop oor sonder om die rand saam te druk.

6. Smeer die tamatiesous eweredig oor die deeg en laat ’n smal rand skoon. Versprei die mozzarella oor die sous en geur dan met die sout. Rond af met die olyfolie in ’n dun, egalige straaltjie.

7. Bak vir 8 tot 10 minute, totdat die kors diep goudbruin aan die rande is, die basis heeltemal gaar is, en die mozzarella gesmelt is met ’n paar bruin kolle. Die middel moet sag bly, nie nat nie.

8. Haal die pizza uit die oond en strooi die basiliekruid onmiddellik oor die oppervlak. Laat dit vir 1 minuut staan voordat jy dit sny sodat die kaas kan set en die aroma kan oopgaan.

Opdien en bediening

Bedien die pizza heel en sny dit dan in egalige skywe. Die kors moet ’n helder tamatielaag, gesmelte kaas en vars basiliekruid omraam, met die olyfolie wat glans eerder as swaarte gee.

Professionele notas

Gebruik die mozzarella spaarsaam; oormatige vog sal die middel versag en die struktuur vervaag. Die basiliekruid hoort ná die bakproses, nooit voor nie, sodat sy geur skerp en skoon bly. ’n Volledig voorverhitte oond is noodsaaklik vir ’n bros basis en behoorlike oondspring.