ملاحظة تمهيدية

هذا البار قائم على التباين: داخل طري وكريمي يقابله قوام مقرمش وخفيف التهوية، وكل ذلك داخل غلاف نظيف من شوكولاتة الحليب. البنية مقصودة، والحلاوة مضبوطة، واللمسة النهائية مصقولة لا ثقيلة. ينبغي أن يؤكل كقطعة حلوى مدمجة بانضباط بار البروتين وأناقة petit four.

أساسيات الوصفة

تصنيف الطبق: بار بروتين

المطبخ أو الأصل: حلويات معاصرة

نوع التقديم: سناك

الناتج: 1 بار

حجم الحصة: 55 g

وقت التحضير: 20 دقيقة

وقت الطهي: 10 دقائق

الوقت الإجمالي: 45 دقيقة

مستوى الصعوبة: متوسط

المعدات

ميزان رقمي

وعاء مقاوم للحرارة

قدر صغير

ملعقة سيليكون مسطحة

قالب بار صغير أو قالب مستطيل مبطن

ورق زبدة

سباتولا أوفست

ثلاجة

المكونات

حشوة بروتين الحليب

14 g خليط بروتين الحليب

4 g كولاجين متحلل مائيًا

6 g غليسرول

6 g بولي ديكستروز

3 g زيت نواة النخيل، مذاب

2 g زبدة كاكاو، مذابة

1 g منكّه طبيعي

الإضافة المقرمشة

3 g رقائق صويا مقرمشة

تغطية الشوكولاتة

15 g تغطية شوكولاتة بالحليب، مفرومة ناعمًا

1 g زبدة كاكاو، مذابة

الطريقة

1. بطّن قالب بار صغيرًا بورق الزبدة، مع ترك جزء زائد كافٍ لرفع البار بسهولة بعد أن يتماسك. جهّز القالب قبل خلط الحشوة.

2. في وعاء مقاوم للحرارة، اخلط خليط بروتين الحليب، والكولاجين المتحلل مائيًا، والغليسرول، والبولي ديكستروز، وزيت نواة النخيل، وزبدة الكاكاو، والمنكّه الطبيعي. اخلط بملعقة سيليكون مسطحة لمدة 2 إلى 3 دقائق حتى تصبح الكتلة ناعمة وكثيفة ومرطبة بالتساوي. يجب أن يتماسك الخليط من دون أن يبدو جافًا أو محببًا.

3. أضف رقائق الصويا المقرمشة بتقليب خفيف ومتحكم به، فقط بالقدر الكافي لتوزيعها من دون سحق بنيتها. يجب أن تبقى الحشوة مدمجة ولاصقة قليلًا.

4. اضغط الحشوة بإحكام داخل القالب المُحضّر، وسوِّ السطح بالسباتولا. اضغطها جيدًا حتى يُقطّع البار ويُؤكل بقضمة نظيفة. برّد لمدة 15 دقيقة، حتى يصبح متماسكًا عند اللمس.

5. ذوّب تغطية شوكولاتة الحليب مع زبدة الكاكاو على حرارة هادئة، مع التحريك حتى تصبح سائلة تمامًا ولامعة. يجب أن تكون التغطية ناعمة ودافئة، لا ساخنة.

6. أخرج البار المبرد من القالب وضعه على ورق الزبدة. غلّفه بالتساوي بتغطية الشوكولاتة، مستخدمًا السباتولا لإزالة الفائض وتكوين غلاف رقيق ومصقول. اتركه على حرارة الغرفة لمدة 5 دقائق، ثم برّده لمدة 10 دقائق حتى تتماسك التغطية تمامًا وتصبح مقرمشة قليلًا.

التقديم والتنسيق

قدّم البار كاملًا على طبق سادة أو قطّعه إلى أجزاء نظيفة بسكين دافئ وجاف. يجب أن تُظهر النتيجة النهائية طبقة خارجية مقرمشة من الشوكولاتة، وداخلًا كريميًا، وتباينًا واضحًا في القوام من رقائق الصويا المقرمشة.

ملاحظات احترافية

حافظ على الحشوة مدمجة؛ فالتعبئة الرخوة ستضعف القوام عند القضم. يجب أن تكون طبقة الشوكولاتة رقيقة بما يكفي لتنكسر بنظافة، لا أن تحجب الداخل. اعمل بسرعة بمجرد ذوبان التغطية حتى تبقى اللمسة النهائية ناعمة ومتساوية.