أرز بسمتي أبيض مطهو على البخار

ملاحظة تمهيدية

هذا أبسط الأطباق، ولذلك فهو من أكثرها تطلبًا للدقة. يجب أن يكون أرز البسمتي المطهو جيدًا مفلفلًا، عطِرًا، وطريًا من دون أن يتفكك، بحيث تبقى كل حبة منفصلة مع امتصاصها الكامل للرطوبة. يكمن الانضباط هنا في التقييد: الملح والماء والأرز تُعامل جميعها بدقة.

أساسيات الوصفة

تصنيف الطبق: تحضير الحبوب

المطبخ أو الأصل: جنوب آسيوي

نوع الطبق: طبق جانبي

المردود: حصة واحدة

حجم الحصة: 260 g

وقت التحضير: 5 دقائق

وقت الطهي: 18 دقيقة

الوقت الإجمالي: 23 دقيقة

مستوى الصعوبة: سهل

المعدات

مصفاة شبكية ناعمة

قدر متوسط بغطاء محكم الإغلاق

شوكة

ميزان

المكونات

أرز بسمتي أبيض، 100 g

ماء، 180 g

ملح، 2 g

الطريقة

1. ضع الأرز في مصفاة شبكية ناعمة واشطفه تحت ماء بارد جارٍ لمدة 30 إلى 45 ثانية، مع تحريك الحبوب برفق بيدك حتى يبدأ الماء بالجريان بدرجة أقل عكارة. صفِّه جيدًا لمدة دقيقة واحدة.

2. انقل الأرز إلى قدر متوسط. أضف الماء والملح. حرّك مرة واحدة لتوزيع الملح بالتساوي، ثم ضعه على نار عالية.

3. اتركه حتى يصل إلى غليان كامل خلال 4 إلى 5 دقائق. وما إن يصبح السطح في حالة غليان نشط، غطِّ القدر بإحكام، خفّض النار إلى أدنى درجة ممكنة، واطهه لمدة 12 دقيقة من دون رفع الغطاء.

4. ارفع القدر عن النار واتركه ليستريح، وهو مغطى، لمدة 5 دقائق. ينبغي أن تُكمل الحبوب امتصاص الرطوبة وتصبح طرية، مفلفلة، وناضجة بالكامل.

5. اكشف الغطاء وفلفل الأرز برفق باستخدام شوكة، مع الرفع من الأطراف نحو الوسط. يجب أن يكون الأرز النهائي خفيفًا، منفصل الحبات، وجافًا على السطح، من دون أي ماء حر ظاهر.

التقديم والتزيين

كوّم الأرز برفق في وعاء أو طبق دافئ، مع إبقاء الحبوب مفككة بدلًا من ضغطها. قدّمه فورًا بينما تكون القوام طريًا، منفصلًا، ونظيفًا.

ملاحظات احترافية

يساعد الشطف على التحكم في النشا السطحي ويحافظ على انفصال الحبوب؛ صفِّ الأرز جيدًا قبل الطهي.

أبقِ الغطاء محكمًا أثناء الطهي وفترة الراحة. البخار جزء من الطريقة، وليس عنصرًا إضافيًا.

إذا كان الأرز متماسكًا قليلًا بعد فترة الراحة، فاتركه مغطى لمدة دقيقتين إضافيتين قبل تفليفه.