سلمون على طريقة هونغ كونغ بصلصة الصويا العطرية

طبق يتسم بدقة هادئة، يوازن هذا التحضير بين غنى السلمون وعمق صلصة قائمة على الصويا على طريقة هونغ كونغ. الطهي قصير ومحكم، ما يحافظ على داخل طري وحريري مع تكوين سطح لامع بطبقة متماسكة وبحدة منضبطة. إنه طبق متكامل، مباشر في النكهة ومنضبط في اللمسة النهائية.

أساسيات الوصفة

تصنيف الطبق: طبق رئيسي

المطبخ أو الأصل: على طريقة هونغ كونغ

نوع الوجبة: مأكولات بحرية

المردود: حصة واحدة

حجم الحصة: 220 g

وقت التحضير: 5 دقائق

وقت الطهي: 8 دقائق

الوقت الإجمالي: 13 دقيقة

مستوى الصعوبة: سهل

المعدات

مقلاة سوتيه ثقيلة بقطر 24 cm

وعاء خلط صغير

ملعقة مسطحة أو أداة تقليب السمك

طبق للتقديم

المكونات

المكوّن الرئيسي

فيليه سلمون، بالجلد إن توفر: 170 g

الصلصة والتتبيل

صلصة قائمة على الصويا على طريقة هونغ كونغ: 30 g

مكونات عطرية وتتبيلات، محضرة بعناية ومفرومة ناعماً: 10 g

دهن الطهي

زيت طهي: 10 g

الطريقة

1. جفف فيليه السلمون بالتربيت عليه بمنشفة ورقية. يجب أن يكون السطح خالياً من الرطوبة حتى يتحمر السمك بشكل نظيف وتلتصق الصلصة اللامعة بالتساوي.

2. سخّن زيت الطهي في مقلاة السوتيه على نار متوسطة إلى عالية لمدة 1 دقيقة، حتى يلمع الزيت ويتحرك بحرية عبر المقلاة.

3. ضع السلمون في المقلاة بحيث يكون جانب التقديم إلى الأسفل. اطهه لمدة 3 دقائق من دون تحريكه، حتى يصبح الجانب السفلي ذهبياً داكناً وينفصل بسهولة عن المقلاة.

4. اقلب السلمون واطهه لمدة 2 دقيقة على الجانب الثاني. يجب أن يبقى اللحم معتماً بالكاد عند الأطراف، مع بقاء المركز شبه شفاف قليلاً.

5. أضف المكونات العطرية والتتبيلات إلى المقلاة وحرّكها briefly في الزيت الساخن لمدة 15 إلى 20 ثانية، فقط حتى تفوح رائحتها.

6. أضف الصلصة القائمة على الصويا على طريقة هونغ كونغ واسكبها بالملعقة فوق السلمون باستمرار لمدة 1 دقيقة. يجب أن تنخفض الصلصة قليلاً وتغلف السمك بطبقة لامعة ومركزة.

7. ارفع المقلاة عن النار واترك السلمون ليستريح في الصلصة اللامعة لمدة 1 دقيقة. يجب أن يستقر اللحم على قوام رطب وطري مع تفتت رقيق.

التقديم والتنسيق

ضع السلمون بشكل مائل قليلاً عن المركز على طبق دافئ، واسقه بما تبقى من الصلصة اللامعة. قدّمه بحافة نظيفة ولمعان ظاهر، مع ترك الصلصة تؤطر السمك بدلاً من أن تغمره.

ملاحظات احترافية

حافظ على حرارة منضبطة؛ فالحرارة العنيفة ستشد السلمون قبل أن تتكوّن الطبقة اللامعة.

يجب أن تغلف الصلصة السمك بطبقة لامعة، لا أن تتجمع تحته.

قدّمه فوراً بينما يبقى السطح لامعاً والداخل لا يزال طرياً.