مقلاة لحم بقري بالعدس والجبن

ملاحظة تمهيدية

هذا طبق مقلاة مباشر ومالح يعتمد على التركيز لا على الزخرفة. يمنح اللحم البقري عمقًا، ويوفر العدس بنيةً، ويربط الجبن المكونات كلها في نهاية موحدة وسائلة. ينبغي أن تكون النتيجة مشبعة ولكن منضبطة، مع تماسك واضح، وداخل طري، وسطح محمّر.

أساسيات الوصفة

تصنيف الطبق: طبق رئيسي مالح يُحضَّر في المقلاة

المطبخ أو الأصل: معاصر

نوع الوجبة: طبق رئيسي

المردود: حصة واحدة

حجم الحصة: 450 g

وقت التحضير: 10 دقائق

وقت الطهي: 25 دقيقة

الوقت الإجمالي: 35 دقيقة

مستوى الصعوبة: متوسط

المعدات

مقلاة ثقيلة بقطر 24 cm

قدر متوسط

منخل ناعم

ملعقة خشبية

ملعقة مسطحة مقاومة للحرارة

فرن أو شواية علوية، إذا كان الإنهاء تحت الحرارة

المكونات

المكوّن الرئيسي

220 g لحم بقري، مفروم ناعمًا

140 g عدس مطبوخ، مُصفّى جيدًا

90 g جبن، مبشور ناعمًا

الطريقة

1. ضع اللحم البقري في المقلاة الباردة على نار متوسطة. اطهه لمدة 8 إلى 10 دقائق مع التحريك والتفتيت باستمرار، حتى يفقد اللحم لونه النيّئ وتغطي الدهون المذابة المقلاة بطبقة خفيفة.

2. أضف العدس وحرّك حتى يمتزج. اطهه لمدة 4 إلى 5 دقائق على نار متوسطة، مع ترك العدس يسخن تمامًا ويمتص عصارات اللحم البقري. يجب أن يبدو الخليط متماسكًا ورطبًا وشهيًا، لا مبللًا.

3. خفّض النار إلى هادئة وانثر الجبن بالتساوي على السطح. غطِّ المقلاة لمدة 2 إلى 3 دقائق، فقط حتى يذوب الجبن تمامًا ويصبح الخليط تحته ساخنًا بالكامل.

4. إذا رغبت في سطح أكثر تماسكًا واكتمالًا، اكشف المقلاة وضعها تحت شواية علوية ساخنة لمدة 1 إلى 2 دقيقة. أخرجها فورًا عندما يبدأ الجبن في الفقاعات ويصبح محمّرًا قليلًا عند الأطراف.

التقديم والتنسيق

قدّم الطبق مباشرة من المقلاة أو اقلبه على طبق دافئ على شكل كومة متماسكة. ينبغي أن يحافظ الطبق النهائي على تماسكه برفق، مع تكوين الجبن طبقة لامعة فوق اللحم البقري والعدس.

ملاحظات احترافية

احرص على تصفية العدس جيدًا؛ فالرطوبة الزائدة ستضعف القوام وتؤثر سلبًا في النتيجة النهائية.

يجب أن يذوب الجبن داخل الخليط، لا أن يبقى كطبقة منفصلة.

ينبغي أن تكون النتيجة النهائية كثيفة وكريمية ومتماسكة، من دون أي جفاف ظاهر في المقلاة.