مقلاة لحم بقري وبطاطس بحواف مقرمشة

مقدمة

هذا طبق مقلاة مباشر ومشبع، قائم على الحضور الهادئ للحوم البقر والبطاطس. صُممت الطريقة لإنتاج تحمير عميق، ولب بطاطس طري، وقوام نهائي يجمع بين المتانة والنظافة. ينبغي أن يكون الطعم مكتملاً من دون زينة، بحيث يحمل كل عنصر ثقله الخاص.

أساسيات الوصفة

تصنيف الطبق: طبق مقلاة مالح

المطبخ أو الأصل: معاصر

نوع الوجبة: طبق رئيسي

المردود: حصة واحدة

حجم الحصة: 400 g

وقت التحضير: 10 دقائق

وقت الطهي: 22 دقيقة

الوقت الإجمالي: 32 دقيقة

مستوى الصعوبة: متوسط

المعدات

مقلاة ثقيلة بقطر 24 cm

ملعقة مسطحة

سكين الشيف

لوح تقطيع

ميزان رقمي

المكونات

الرئيسية

لحم بقري، منزوع الزوائد ومقطع إلى قطع بحجم 2 cm: 220 g

بطاطس، مقشرة ومقطعة إلى مكعبات بحجم 1.5 cm: 180 g

الطريقة

1. ضع المقلاة على نار متوسطة إلى عالية واتركها حتى تسخن تمامًا، نحو دقيقتين. أضف اللحم البقري في طبقة واحدة وشوّحه من دون تحريك لمدة 3 دقائق، حتى يكتسب الجانب السفلي تحميرًا عميقًا. اقلبه وواصل التشويح لمدة دقيقتين إضافيتين، حتى تتكوّن على اللحم قشرة متماسكة ولا يعود السطح نيئًا.

2. أضف البطاطس إلى المقلاة وحرّكها لتتغطى بالدهن المتكوّن والعصارات البنية الملتصقة بقاع المقلاة. اطهِ لمدة 12 إلى 14 دقيقة، مع التحريك كل دقيقتين، حتى تصبح البطاطس طرية في الوسط وتصبح الحواف ذهبية ومقرمشة قليلًا.

3. خفّض الحرارة إلى متوسطة وواصل الطهي لمدة دقيقتين، مع تقليب الخليط مرة أو مرتين حتى يبقى اللحم البقري كثير العصارة وتكتسب البطاطس لونًا نهائيًا متجانسًا. يجب أن يكون الطبق النهائي لامعًا من عصارات المقلاة، مع نضج اللحم بالكامل واستسلام البطاطس للسكين بسهولة ونظافة.

التقديم والتنسيق

انقل محتويات المقلاة إلى طبق دافئ أو وعاء ضحل. شكّلها على هيئة كومة متماسكة، مع إبقاء الأسطح المحمّرة ظاهرة. قدّمها فورًا بينما تظل حواف البطاطس مقرمشة ويظل اللحم البقري ساخنًا وغضًّا.

ملاحظات احترافية

أبقِ اللحم البقري في طبقة واحدة في البداية؛ فالتكديس سيحدّ من التحمير.

قطّع البطاطس بشكل متساوٍ حتى تنضج جميعها بالدرجة نفسها من الطراوة واللون.

يجب أن يكون القوام النهائي مشبعًا لكن غير دهني، مع تمايز واضح بين السطح المقرمش والداخل الطري.