Бял басмати ориз на пара

Уводна бележка

Това е най-обикновеното ястие и затова е и едно от най-взискателните. Правилно сготвеният басмати трябва да бъде с отделени зърна, ароматен и крехък, без да се разкашква, като всяко зърно е ясно различимо, но напълно хидратирано. Дисциплината е в сдържаността: сол, вода и ориз, обработени с прецизност.

Основни данни за рецептата

Категория на ястието: Приготвяне на зърнени храни

Кухня или произход: Южна Азия

Тип ястие: Гарнитура

Добив: 1 порция

Размер на порцията: 260 g

Време за подготовка: 5 минути

Време за готвене: 18 минути

Общо време: 23 минути

Трудност: Лесно

Оборудване

Фина цедка

Средно голяма тенджера с плътно прилепващ капак

Вилица

Кухненска везна

Съставки

Бял ориз басмати, 100 g

Вода, 180 g

Сол, 2 g

Начин на приготвяне

1. Поставете ориза в фина цедка и изплакнете под студена течаща вода за 30 до 45 секунди, като внимателно раздвижвате зърната с ръка, докато водата започне да става по-малко мътна. Отцедете добре за 1 минута.

2. Прехвърлете ориза в средно голяма тенджера. Добавете водата и солта. Разбъркайте веднъж, за да се разпредели солта равномерно, след което поставете на силен огън.

3. Оставете да заври силно за 4 до 5 минути. Веднага щом повърхността започне активно да къкри, похлупете плътно, намалете котлона до възможно най-ниската степен и гответе 12 минути, без да повдигате капака.

4. Свалете тенджерата от огъня и оставете да почине, покрита, за 5 минути. Зърната трябва да довършат абсорбирането на влагата и да станат крехки, отделени и напълно сготвени.

5. Отстранете капака и разрохкайте ориза внимателно с вилица, като повдигате от краищата към центъра. Готовият ориз трябва да бъде лек, с ясно отделени зърна и сух на повърхността, без видима свободна вода.

Поднасяне и сервиране

Насипете ориза леко в затоплена купа или чиния, като запазите зърната рехави, а не притиснати. Поднесете веднага, докато текстурата е мека, отделена и чиста.

Професионални бележки

Изплакването контролира повърхностното нишесте и запазва отделянето на зърната; отцедете старателно преди готвене.

Дръжте капака плътно затворен по време на готвенето и почивката. Парата е част от метода, а не допълнение.

Ако оризът е леко твърд след почивката, оставете го покрит за още 2 минути преди разрохкване.