ক্রিমি অ্যাভোকাডো ও পালং পাস্তা

হেডনোট

এই পাস্তার ভিত্তি হলো অ্যাভোকাডোর মৃদু সমৃদ্ধি এবং পালং শাকের স্বচ্ছ সবুজ গভীরতা। অলিভ অয়েল সসকে উজ্জ্বলতা দেয় এবং ভারী না করে স্বাদ বহন করে, আর পাস্তা দেয় প্রয়োজনীয় গঠন ও উষ্ণতা। ফলাফল হওয়া উচিত কোমল, প্রাণবন্ত এবং সূক্ষ্মভাবে ভারসাম্যপূর্ণ, এমন একটি সসসহ যা জমে না থেকে পাস্তায় লেগে থাকে।

রেসিপির মূল তথ্য

পদের ধরন: পাস্তা

রন্ধনশৈলী বা উৎস: সমকালীন

কোর্সের ধরন: প্রধান পদ

পরিমাণ: 1 পরিবেশন

প্রতি পরিবেশনের পরিমাণ: 450 g

প্রস্তুতির সময়: 10 মিনিট

রান্নার সময়: 12 মিনিট

মোট সময়: 22 মিনিট

কঠিনতা: সহজ

সরঞ্জাম

মাঝারি সসপ্যান

বড় সটে প্যান

কোলান্ডার

ব্লেন্ডার বা ফুড প্রসেসর

টং

উপকরণ

পাস্তা

120 g শুকনো পাস্তা

10 g অলিভ অয়েল

সবুজ সস

120 g অ্যাভোকাডো, খোসা ছাড়ানো ও বিচি ফেলা

80 g পালং শাক

20 g অলিভ অয়েল

প্রণালি

1. একটি মাঝারি সসপ্যানে পানি নিয়ে ভালোভাবে ফুটিয়ে নিন। পাস্তা দিন এবং 8 থেকে 10 মিনিট রান্না করুন, বা যতক্ষণ না তা সবে নরম হয় কিন্তু মাঝখানে সামান্য দৃঢ়তা থাকে। ভালোভাবে ঝরিয়ে নিন; প্রয়োজনে সস পাতলা করার জন্য অল্প রান্নার পানি আলাদা করে রাখুন।

2. পাস্তা রান্না হওয়ার সময়, একটি বড় সটে প্যানে মাঝারি আঁচে পালং শাক দিন। 1 থেকে 2 মিনিট নাড়ুন, শুধু যতক্ষণ না তা পুরোপুরি নরম হয়ে গাঢ় সবুজ হয়। সঙ্গে সঙ্গে ব্লেন্ডারে তুলে নিন।

3. পালং শাকে অ্যাভোকাডো এবং 20 g অলিভ অয়েল যোগ করুন। সম্পূর্ণ মসৃণ ও হালকা সবুজ হওয়া পর্যন্ত ব্লেন্ড করুন, প্রয়োজনে পাশ থেকে নামিয়ে আবার মেশান। সসটি ঘন, চকচকে এবং একরূপ হওয়া উচিত।

4. ঝরানো পাস্তা আবার গরম সটে প্যানে ফিরিয়ে দিন। 10 g অলিভ অয়েল যোগ করে কম আঁচে 30 সেকেন্ড হালকা টস করুন, যাতে পাস্তার গায়ে সমানভাবে তেল মাখে।

5. পাস্তায় অ্যাভোকাডো-পালং সস যোগ করে কম আঁচে 1 মিনিট আলতোভাবে টস করুন, যতক্ষণ না নুডলস পুরোপুরি কোটেড হয় এবং সস ভেতর পর্যন্ত গরম হয়। সস বেশি ঘন হলে, আলাদা করে রাখা রান্নার পানি অল্প করে দিয়ে পাতলা করুন। তৈরি পাস্তা রেশমি হওয়া উচিত এবং প্রতিটি স্ট্র্যান্ড বা আকারে হালকাভাবে লেগে থাকা উচিত।

প্লেটিং ও পরিবেশন

পাস্তাকে গরম অগভীর বাটিতে ঘুরিয়ে বা ঢিবির মতো সাজান, যাতে সসটি উপরিভাগে সমানভাবে ছড়িয়ে থাকে। সস চকচকে থাকা অবস্থায় এবং রং উজ্জ্বল থাকতেই সঙ্গে সঙ্গে পরিবেশন করুন।

পেশাদারি নোট

সম্পূর্ণ পাকা অ্যাভোকাডো ব্যবহার করুন; কমপাকা ফল সসে নিষ্প্রভ টেক্সচার এবং ফিকে সমাপ্তি দেবে।

পালং শাক শুধু নরম হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন, যাতে রং উজ্জ্বল থাকে এবং স্বাদ স্বচ্ছ থাকে।

সস এতটাই মসৃণ ব্লেন্ড করতে হবে যেন তা পাস্তাকে কোট করতে পারে, কিন্তু তাতে দৃশ্যমান আঁশ বা দানাদারভাব না থাকে।