ভূমিকা

এই বোলটি বৈপরীত্যের ওপর দাঁড়ানো: রোস্ট করা আলুর মিষ্টতা, মাশরুমের গভীর স্বাদ, এবং একটি উজ্জ্বল রেলিশ যা সমৃদ্ধ স্বাদের ভেতর দিয়ে পরিষ্কারভাবে কাটে। পালং শাক এখানে সংযতভাবে ব্যবহার করা হয়েছে, শুধু এতটাই যে তা সতেজতা ও গঠন যোগ করে, কিন্তু রোস্ট করা উপাদানগুলিকে ঢেকে না ফেলে। এটি একটি সুচিন্তিত পদ, গঠনে সহজ কিন্তু ভারসাম্যে শৃঙ্খলাপূর্ণ।

রেসিপির মূল তথ্য

পদের ধরন: উষ্ণ শস্যবিহীন বোল

রন্ধনশৈলী বা উৎস: সমকালীন

কোর্সের ধরন: প্রধান পদ

পরিমাণ: 2 পরিবেশন

প্রতি পরিবেশনের পরিমাণ: 325 g

প্রস্তুতির সময়: 15 মিনিট

রান্নার সময়: 30 মিনিট

মোট সময়: 45 মিনিট

কঠিনতা: মাঝারি

সরঞ্জাম

1 বেকিং ট্রে

1 বড় সতে প্যান

1 মাঝারি মিক্সিং বোল

1 ছোট বোল

পার্চমেন্ট পেপার

স্প্যাচুলা

শেফ’স নাইফ

কাটিং বোর্ড

উপকরণ

রোস্ট করা সবজি

মিষ্টি আলু, খোসা ছাড়িয়ে 2 cm কিউব করে কাটা — 300 g

অলিভ অয়েল — 20 g

মাশরুম, পরিষ্কার করে স্লাইস করা — 180 g

পালং শাক, ডাঁটা ফেলে দেওয়া — 100 g

টমেটো-বেরি রেলিশ

টমেটো, খুব ছোট করে কাটা — 140 g

বেরি, খুব ছোট করে কাটা — 70 g

অলিভ অয়েল — 10 g

প্রণালি

1. ওভেন 220°C পর্যন্ত গরম করুন। একটি বেকিং ট্রেতে পার্চমেন্ট পেপার বিছিয়ে নিন।

2. একটি মাঝারি বোলের মধ্যে মিষ্টি আলু ও 20 g অলিভ অয়েল নিয়ে মিশিয়ে নিন, যাতে প্রতিটি পৃষ্ঠে হালকা তেলের প্রলেপ লাগে। ট্রেতে এক স্তরে ছড়িয়ে দিন। 18 মিনিট রোস্ট করুন, তারপর টুকরোগুলো উল্টে দিয়ে আরও 8 থেকে 10 মিনিট রোস্ট করুন, যতক্ষণ না কিনারা বাদামি হয় এবং ভেতরটা নরম হয়, কোনো শক্ত অংশ না থাকে।

3. মিষ্টি আলু রোস্ট হওয়ার সময়, একটি বড় সতে প্যান মাঝারি-উচ্চ আঁচে গরম করুন। মাশরুম দিয়ে 6 থেকে 8 মিনিট রান্না করুন, প্রয়োজনমতোই নাড়ুন, যতক্ষণ না সেগুলো তাদের আর্দ্রতা ছেড়ে দেয়, তারপর গভীর সোনালি রং ও ঘন সুগন্ধ পায়। উপরিভাগ শুকনো ও হালকা ক্যারামেলাইজড হবে, ভাপে সেদ্ধ হওয়া নয়।

4. পালং শাক ধাপে ধাপে প্যানে দিন। শুধু নরম হয়ে আসা পর্যন্ত নাড়ুন, 30 থেকে 45 সেকেন্ড, তারপর সঙ্গে সঙ্গে আঁচ থেকে নামিয়ে নিন। পাতাগুলো চুপসে যাবে, কিন্তু উজ্জ্বল রং ও নমনীয়তা বজায় থাকবে।

5. একটি ছোট বোলে টমেটো, বেরি, এবং 10 g অলিভ অয়েল একসঙ্গে মেশান। আলতোভাবে ভাঁজ করে মেশান, যাতে ফলের আকার অক্ষুণ্ণ থাকে। রেলিশটি চকচকে, হালকা রসালো এবং তীক্ষ্ণ সতেজ হওয়া উচিত।

6. মিষ্টি আলু প্রস্তুত হলে, তা মাশরুম ও পালং শাকের সঙ্গে মেশান। মাত্র এক বা দুইবার আলতোভাবে ভাঁজ করে মেশান, শুধু উপাদানগুলো ছড়িয়ে দেওয়ার জন্য, যাতে আলু ভেঙে না যায়।

প্লেটিং ও পরিবেশন

উষ্ণ মিশ্রণটি দুটি অগভীর বোলে ভাগ করে দিন। ওপর থেকে টমেটো-বেরি রেলিশ চামচে করে দিন এবং এর কিছু অংশকে স্বাভাবিকভাবে সবজির ফাঁকে পড়তে দিন। সঙ্গে সঙ্গে পরিবেশন করুন, যখন মিষ্টি আলু গরম, মাশরুম এখনও সুস্বাদু, এবং রেলিশ উষ্ণ বেসের বিপরীতে উজ্জ্বল থাকে।

পেশাদারি নোট

মিষ্টি আলু এক স্তরে রোস্ট করুন; বেশি গাদাগাদি হলে কিনারা নরম হয়ে যাবে এবং পদের দৃঢ়তা কমে যাবে।

মাশরুম শুধু নরম হলেই হবে না, ভালোভাবে বাদামি হতে হবে, তবেই এই বোল তার গভীরতা পাবে।

একেবারে শেষে পালং শাক দিন, যাতে তার গঠন ও রং বজায় থাকে।

রেলিশ রান্না করা যাবে না; এর কাজ হলো প্লেটের স্বাদকে তীক্ষ্ণ করা, সস হয়ে যাওয়া নয়।