রোস্টেড মিষ্টি আলু ও কলা-অ্যাভোকাডো ক্রিমসহ স্যামন

ভূমিকা

এই বোলটি বৈপরীত্যের ওপর নির্মিত: রোস্ট করা মিষ্টি আলুর মিষ্টতা, স্যামনের সমৃদ্ধ স্বাদ, এবং কলা ও অ্যাভোকাডোর শীতল, মসৃণ ক্রিম। পদটি এমন হওয়া উচিত যাতে তা সুচিন্তিত ও পরিপাটি মনে হয়, প্রতিটি উপাদান আলাদা থেকেও সামঞ্জস্যপূর্ণ থাকে। এর সাফল্য নির্ভর করে পরিষ্কারভাবে রোস্ট করা, নিখুঁত সিজনিং, এবং এমন একটি ক্রিমের ওপর যা ভারী না হয়ে নমনীয় থাকে।

রেসিপির মূল তথ্য

পদের ধরন: গরম বোল

রান্নার ধারা বা উৎস: সমকালীন

কোর্সের ধরন: প্রধান পদ

পরিমাণ: ১ পরিবেশন

প্রতি পরিবেশনের পরিমাণ: 450 g

প্রস্তুতির সময়: ১৫ মিনিট

রান্নার সময়: ২৫ মিনিট

মোট সময়: ৪০ মিনিট

কঠিনতার স্তর: মধ্যম

সরঞ্জাম

বেকিং ট্রে

ছোট সসপ্যান

ব্লেন্ডার বা ফুড প্রসেসর

মিক্সিং বোল

ফিশ স্প্যাচুলা

কিচেন স্কেল

উপকরণ

রোস্ট করা মিষ্টি আলু

180 g মিষ্টি আলু, খোসা ছাড়ানো এবং সমান 2 cm কিউব করে কাটা

স্যামন

140 g স্যামন ফিলে, প্রয়োজন হলে চামড়া ছাড়ানো

কলা-অ্যাভোকাডো ক্রিম

40 g কলা, খোসা ছাড়ানো

50 g অ্যাভোকাডো, খোসা ও বিচি ছাড়ানো

প্রণালি

1. ওভেন 200°C এ গরম করুন। একটি বেকিং ট্রে লাইনে ঢেকে তাতে মিষ্টি আলুগুলো এক স্তরে ছড়িয়ে দিন। ২০ থেকে ২৫ মিনিট রোস্ট করুন, মাঝপথে একবার উল্টে দিন, যতক্ষণ না কিনারাগুলো হালকা ক্যারামেলাইজড হয় এবং ভেতরটা নরম হয়, কোনো শক্ত অংশ না থাকে।

2. মিষ্টি আলু রোস্ট হওয়ার সময়, কলা-অ্যাভোকাডো ক্রিম তৈরি করুন। কলা ও অ্যাভোকাডো ব্লেন্ডার বা ফুড প্রসেসরে দিয়ে সম্পূর্ণ মসৃণ, হালকা রঙের, এবং নরম ফিতা-আকৃতি ধরে রাখার মতো ঘন হওয়া পর্যন্ত ব্লেন্ড করুন। টেক্সচারটি ক্রিমি হওয়া উচিত, ফেনাযুক্ত বা ঢিলা নয়।

3. ইচ্ছা হলে স্যামনে হালকা লবণ দিন, তারপর একটি ছোট সসপ্যানে রেখে এতটুকু পানি দিন যাতে মাছের পাশের অর্ধেক পর্যন্ত ওঠে। মাঝারি আঁচে পানিকে খুব হালকা সিমার পর্যন্ত আনুন, তারপর আঁচ কমিয়ে দিন এবং পুরুত্ব অনুযায়ী ৬ থেকে ৮ মিনিট পোচ করুন, যতক্ষণ না মাংস অস্বচ্ছ হয়ে স্যাঁতসেঁতে ফ্লেকে আলাদা হয় এবং মাঝের হালকা স্বচ্ছভাবটি ঠিক চলে যায়।

4. স্যামনটি সাবধানে তুলে নিয়ে অল্পক্ষণ পানি ঝরতে দিন। উপরিভাগ চকচকে ও অক্ষত থাকা উচিত, ভাঙা বা শুকনো নয়।

5. একটি গরম বোলের তলায় রোস্ট করা মিষ্টি আলু সাজান। পাশে স্যামনটি পরিষ্কার, উদার টুকরোয় রাখুন। মাছের পাশে কলা-অ্যাভোকাডো ক্রিম মসৃণ আর্ক বা quenelle আকারে দিন, যাতে প্রতিটি উপাদান আলাদা থাকে।

প্লেটিং ও পরিবেশন

মিষ্টি আলু গরম থাকা অবস্থায় এবং স্যামন নরম থাকতেই সঙ্গে সঙ্গে পরিবেশন করুন। প্লেটে উষ্ণতা, কোমলতা ও সমৃদ্ধির ভারসাম্য থাকা উচিত, যেখানে ক্রিমটি শীতল, পরিষ্কার প্রতিসাম্য যোগ করবে।

পেশাদারি নোট

মিষ্টি আলু সমান করে কাটুন যাতে একই হারে রোস্ট হয় এবং আকার ধরে রাখে।

স্যামনকে খুব হালকা সিমারে রাখুন; বেশি তাপে মাংস শক্ত হয়ে যাবে এবং ফিনিশ ঘোলা হবে।

ক্রিমটি শুধু মসৃণ হওয়া পর্যন্তই ব্লেন্ড করুন। বেশি ব্লেন্ড করলে টেক্সচার নিস্তেজ হবে এবং স্বাদ চাপা পড়বে।