ব্রেডেড চিকেন কাটলেট সাদা ভাত ও বাটারড মটরশুঁটি সহ

ভূমিকা

এটি খাস্তা চিকেন, ঝরঝরে ভাত এবং মিষ্টি মটরশুঁটির একটি সংযত পরিবেশন, যেখানে প্রতিটি উপাদান আলাদা রাখা হয় এবং সঠিকভাবে সিজন করা হয়। কাটলেটের বাইরের অংশ সোনালি ও শুকনো হতে হবে, ভাতের দানা আলাদা ও নরম হতে হবে, আর মটরশুঁটি উজ্জ্বল রঙের ও ঠিকমতো সেদ্ধ হতে হবে। এখানে কিছুই সাজসজ্জার জন্য নয়; সবকিছুই উদ্দেশ্যপূর্ণ।

রেসিপির মূল তথ্য

পদের ধরন: ভাতের সঙ্গে ভাজা পোলট্রি

রন্ধনপ্রণালী বা উৎস: ক্লাসিক ইউরোপীয় ঘরোয়া ধাঁচ

কোর্সের ধরন: প্রধান পদ

পরিমাণ: ১ পরিবেশন

প্রতি পরিবেশনের পরিমাণ: 345 g

প্রস্তুতির সময়: ১৫ মিনিট

রান্নার সময়: ২০ মিনিট

মোট সময়: ৩৫ মিনিট

কঠিনতা: মাঝারি

সরঞ্জাম

ভারী ফ্রাইং প্যান, 24 cm

ঢাকনাসহ মাঝারি সসপ্যান

সূক্ষ্ম ছাঁকনি বা কোলান্ডার

ছিদ্রযুক্ত স্প্যাচুলা

কাগজ বিছানো ট্রে

ইনস্ট্যান্ট-রিড থার্মোমিটার

উপকরণ

চিকেন কাটলেট

180 g ব্রেডেড ফ্রাইড চিকেন কাটলেট

20 g ভাজার তেল

2 g লবণ

1 g গোলমরিচ গুঁড়ো

ভাত ও মটরশুঁটি

95 g সাদা চাল

40 g সবুজ মটরশুঁটি

4 g লবণ

3 g ভাজার তেল

0.5 g গোলমরিচ গুঁড়ো

প্রণালী

1. সাদা চাল ঠান্ডা পানিতে ধুয়ে নিন, যতক্ষণ না পানি প্রায় স্বচ্ছ হয়। ভালোভাবে ঝরিয়ে নিন। সসপ্যানে চালের সঙ্গে 190 g পানি ও 2 g লবণ দিন, ঢেকে মাঝারি আঁচে স্থিরভাবে সিমার হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন। তারপর আঁচ একেবারে কমিয়ে ঢাকনা না তুলে ১২ মিনিট রান্না করুন। চুলা থেকে নামিয়ে ঢাকনা দেওয়া অবস্থায় ১০ মিনিট রেখে দিন। দানাগুলো নরম, আলাদা এবং উপরিভাগে শুকনো হওয়া উচিত।

2. একটি ছোট পাত্রে পানি ফুটিয়ে নিন, সবুজ মটরশুঁটি ও 2 g লবণ দিন, তারপর ২ থেকে ৩ মিনিট রান্না করুন, যতক্ষণ না উজ্জ্বল সবুজ হয় এবং অল্প নরম হয়। সঙ্গে সঙ্গে ঝরিয়ে গরম রাখুন। 3 g ভাজার তেল ও 0.5 g গোলমরিচ গুঁড়ো দিয়ে সিজন করুন।

3. ফ্রাইং প্যানে মাঝারি আঁচে ভাজার তেল গরম করুন, যতক্ষণ না তা 175°C তাপমাত্রায় পৌঁছে। ব্রেডেড ফ্রাইড চিকেন কাটলেট দিন এবং প্রতি পাশে ২ থেকে ৩ মিনিট ভাজুন, অথবা যতক্ষণ না আবরণটি গাঢ় সোনালি ও স্পষ্টভাবে খাস্তা হয়। কাগজ বিছানো ট্রেতে তুলে নিন, সঙ্গে সঙ্গে 2 g লবণ ও 1 g গোলমরিচ গুঁড়ো ছিটিয়ে দিন, এবং ২ মিনিট বিশ্রাম দিন। আবরণটি শুকনো থাকা উচিত এবং ভেতরটা পুরোপুরি গরম থাকতে হবে।

4. কাঁটাচামচ দিয়ে ভাত আলগা করে নিন এবং প্রয়োজন হলে বাকি 2 g লবণ হালকাভাবে মিশিয়ে সিজন করুন। দানাগুলো অক্ষত ও সমানভাবে সিজন করা রাখুন।

প্লেটিং ও পরিবেশন

প্লেটের এক পাশে ভাত সুন্দর করে ঢিবির মতো সাজান। তার পাশে মটরশুঁটি একটি কমপ্যাক্ট লাইনে রাখুন। কাটলেটটি ভাতের গায়ে সামান্য ঠেস দিয়ে রাখুন, যাতে এর আবরণটি দেখা যায় এবং অক্ষত থাকে। কাটলেট খাস্তা থাকা অবস্থায় এবং ভাত গরম ও নরম থাকা অবস্থায় সঙ্গে সঙ্গে পরিবেশন করুন।

পেশাদার নোট

কাটলেট অবশ্যই যথেষ্ট গরম তেলে দিতে হবে; তেল কম গরম হলে আবরণে তেল ঢুকে যায় এবং এর গঠন নষ্ট হয়।

ভাজার পর কাটলেট অল্পক্ষণ বিশ্রাম দিন, যাতে প্লেটিংয়ের আগে আবরণটি সেট হয়ে যায়।

ভাত সংযতভাবে রান্না করা উচিত: নরম হবে, কিন্তু কখনোই ভেজা বা দলা পাকানো নয়।