এমেরাল্ড সিট্রাস জেলি বঁবঁ

ভূমিকথা

এটি একটি ছোট কনফেকশন, যার কামড়ে পরিষ্কার স্ন্যাপ, ভেতরে নরম নমনীয় কেন্দ্র, এবং শেষে উজ্জ্বল সবুজ ফিনিশ থাকে। এর চরিত্র নির্ভর করে ভারসাম্যের ওপর: আগে মিষ্টতা, তারপর পরিমিত অম্লতার উত্থান, এবং শেষে এমন একটি মসৃণ পৃষ্ঠ যা সংযতভাবে ভেঙে যায়। এটি অতিরিক্ততার নয়, নির্ভুলতার ক্যান্ডি।

রেসিপির মূল তথ্য

পদের ধরন: কনফেকশনারি

রন্ধনশৈলী বা উৎস: সমকালীন

কোর্সের ধরন: মিষ্টি

ফলন: ১টি পিস

পরিবেশনের পরিমাণ: 4 g

প্রস্তুতির সময়: ১০ মিনিট

রান্নার সময়: ১০ মিনিট

মোট সময়: ২০ মিনিট

কঠিনতা: মধ্যম

সরঞ্জাম

ছোট ভারী তলার সসপ্যান

ডিজিটাল স্কেল

ছোট সিলিকন ক্যান্ডি মোল্ড বা হালকা তেল মাখানো 4 g ক্যাভিটি মোল্ড

সূক্ষ্ম হুইস্ক

তাপসহনীয় স্প্যাচুলা

মোল্ড রিলিজের জন্য ছোট ব্রাশ, প্রয়োজন হলে

সূক্ষ্ম চালুনি

উপকরণ

কনফেকশন বেস

চিনি, 1.8 g

গ্লুকোজ সিরাপ, 1.2 g

জেলাটিন, 0.6 g

সিট্রিক অ্যাসিড, 0.1 g

কৃত্রিম ফ্লেভারিং, 0.1 g

ফুড কালারিং, 0.05 g

কার্নাউবা ওয়াক্স, 0.15 g

প্রণালি

1. সসপ্যানে চিনি, গ্লুকোজ সিরাপ এবং জেলাটিন দিন। একেবারে কম আঁচে বসিয়ে ২ থেকে ৩ মিনিট অবিরাম নেড়ে যান, শুধু যতক্ষণ না মিশ্রণটি তরল ও সমসত্ত্ব হয়। এই পর্যায়ে ফুটতে দেবেন না; মিশ্রণটি চকচকে এবং পুরোপুরি গলে যাওয়া দেখাতে হবে।

2. আঁচ থেকে নামিয়ে নিন। এতে সিট্রিক অ্যাসিড ও কৃত্রিম ফ্লেভারিং মিশিয়ে নিন, তারপর ফুড কালারিং যোগ করে এমনভাবে মেশান যাতে রং সমানভাবে ছড়িয়ে স্পষ্ট সবুজ হয়। মিশ্রণটি মসৃণ থাকবে, কোনো দানাদারভাব বা দাগ থাকবে না।

3. প্রস্তুত করা মোল্ডের ক্যাভিটিতে মিশ্রণটি সূক্ষ্ম চালুনি দিয়ে ছেঁকে ঢালুন। মোট 4 g পর্যন্ত ভরুন। আটকে থাকা বাতাস বের করতে একবার হালকা টোকা দিন। পৃষ্ঠটি সমান ও অক্ষতভাবে বসে যাবে।

4. ক্যান্ডিটিকে ঘরের তাপমাত্রায় ১২ থেকে ১৫ মিনিট সেট হতে দিন, যতক্ষণ না এটি মোল্ড থেকে পরিষ্কারভাবে বের করার মতো যথেষ্ট শক্ত হয়, তবে মাঝখানে এখনও নমনীয় থাকে।

5. জেলিটি মোল্ড থেকে বের করে পৃষ্ঠে কার্নাউবা ওয়াক্স ব্রাশ করুন বা হালকা প্রলেপ দিন। ২ মিনিট রেখে দিন, তারপর ফিনিশ শুকিয়ে সাটিনের মতো হলে তবেই ধরুন।

প্লেটিং ও পরিবেশন

জেলিটি একাই একটি ছোট ঠান্ডা প্লেটে বা একক কনফেকশন ট্রেতে পরিবেশন করুন। এটি যেন রত্নের মতো, সঙ্কুচিত ও নিখুঁত দেখায়, বাইরের অংশ পালিশ করা এবং কামড়ে নরম, স্থিতিস্থাপক অনুভূতি দেয়।

পেশাদার নোট

আঁচ কম রাখুন; অতিরিক্ত তাপ স্বাদ ও টেক্সচার—দুটোকেই ম্লান করে দেয়।

স্বচ্ছতা বজায় রাখতে এবং কড়া ভাব এড়াতে অ্যাসিড অবশ্যই আঁচ থেকে নামানোর পর যোগ করতে হবে।

কার্নাউবা ওয়াক্স কেবলমাত্র খুব হালকা ফিনিশ হবে, কখনও দৃশ্যমান স্তর নয়।