কালো মরিচ ও লবণ মাখানো ময়দা-লেপা চিকেন

ভূমিকা

এটি শৃঙ্খলাপূর্ণভাবে প্রস্তুত করা চিকেনের সবচেয়ে সরল রূপ: মসলা মাখানো, হালকা করে ময়দায় গড়ানো, এবং এমনভাবে রান্না করা যাতে আবরণটি শুকনো, ফ্যাকাশে সোনালি, ও কিনারায় মচমচে হয়। ময়দা অবশ্যই পাতলা আবরণ হিসেবেই থাকবে, কখনও ব্যাটারের মতো নয়, যাতে চিকেন সমানভাবে সেদ্ধ হয় এবং নিজের রসালভাব বজায় রাখে। শেষে প্লেটে যা থাকে তা সরাসরি, ঝাল-নোনতা স্বাদের, এবং নিখুঁত।

রেসিপির মূল তথ্য

খাবারের ধরন: পোলট্রি

রান্নার ধারা বা উৎস: ক্লাসিক

কোর্সের ধরন: প্রধান পদ

পরিমাণ: 2 পরিবেশন

প্রতি পরিবেশনের পরিমাণ: 310 g

প্রস্তুতির সময়: 10 মিনিট

রান্নার সময়: 20 মিনিট

মোট সময়: 30 মিনিট

কঠিনতার মাত্রা: সহজ

সরঞ্জাম

1টি বড় মিক্সিং বাটি

ময়দায় গড়ানোর জন্য 1টি অগভীর ট্রে বা প্লেট

28 cm-এর 1টি ভারী ফ্রাইং প্যান

1 জোড়া টং

1টি ওয়্যার র্যাক বা লাইনিং দেওয়া ট্রে

উপকরণ

প্রধান উপাদান

কাঁচা চিকেন, পরিবেশনের টুকরো করে কাটা: 500 g

লবণ: 8 g

কালো মরিচ, সূক্ষ্ম গুঁড়ো: 2 g

গমের ময়দা: 110 g

প্রণালি

1. কাগজের তোয়ালে দিয়ে চিকেন শুকিয়ে নিন। লবণ ও কালো মরিচ সমানভাবে মাখিয়ে নিন, টুকরোগুলো উল্টে-পাল্টে নিন যাতে মসলা সব পৃষ্ঠে লেগে যায়। 5 মিনিট রেখে দিন, যাতে বাইরের অংশ সামান্য টানটান হয় এবং মসলা ভালোভাবে ধরে।

2. একটি অগভীর ট্রেতে গমের ময়দা ছড়িয়ে দিন। প্রতিটি চিকেনের টুকরো হালকাভাবে ও সমানভাবে ময়দায় গড়িয়ে নিন, এতটুকু চাপ দিন যাতে পাতলা কিন্তু সম্পূর্ণ আবরণ হয়। প্রতিটি টুকরো তুলে অতিরিক্ত ময়দা ঝেড়ে ফেলুন; ময়দা সূক্ষ্ম, সমান স্তরে লেগে থাকবে, পেস্টের মতো হবে না।

3. ময়দা-লেপা চিকেন 3 মিনিটের জন্য ওয়্যার র্যাকে রাখুন। উপরিভাগ ম্যাট দেখাবে এবং স্পর্শে শুকনো লাগবে; এই সংক্ষিপ্ত বিরতি প্যানে আবরণ খসে পড়া রোধ করে।

4. মাঝারি আঁচে ফ্রাইং প্যান গরম করুন। প্যান ঠিকমতো গরম হলে চিকেনের টুকরোগুলো এক স্তরে সাজিয়ে দিন, টুকরোগুলোর মাঝে ফাঁক রাখুন। প্রথম পাশে 8 থেকে 10 মিনিট রান্না করুন, যতক্ষণ না নিচের দিকটি গাঢ় সোনালি হয় এবং ময়দার আবরণ সেট হয়ে যায়।

5. চিকেন উল্টে দিয়ে দ্বিতীয় পাশে 7 থেকে 9 মিনিট রান্না করুন। আবরণটি সমান রঙের, হালকা মচমচে ও শুকনো হওয়া উচিত; রস স্বচ্ছ বের হলে এবং ভেতরের মাংস দৃঢ় হলেও মাঝখানে এখনও নরম-রসাল থাকলে চিকেন প্রস্তুত।

6. চিকেন ওয়্যার র্যাকে তুলে 3 মিনিট বিশ্রাম দিন, তারপর পরিবেশন করুন। এতে আবরণ অক্ষত থাকবে এবং মাংস রসাল, সংহত টেক্সচারে স্থির হবে।

প্লেটিং ও পরিবেশন

চিকেন সংযত ও সমান বিন্যাসে সাজান, যাতে আবরণটি দৃশ্যমান ও অক্ষত থাকে। আবরণ মচমচে থাকা অবস্থায় এবং ভেতরটা গরম ও নরম থাকা অবস্থায় সঙ্গে সঙ্গে পরিবেশন করুন।

পেশাদার নোট

পাতলা ময়দার আবরণ অপরিহার্য; অতিরিক্ত ময়দা স্বাদকে ভোঁতা করে এবং ভারী ক্রাস্ট তৈরি করে।

চিকেনের টুকরোগুলো আকারে কাছাকাছি রাখুন, যাতে রান্না সমান হয়।

শেষের আবরণটি শুকনো, হালকা মচমচে এবং দৃঢ়ভাবে লেগে থাকা উচিত; কখনও মোটা বা পেস্টের মতো নয়।