সাদা ভাত ও বাটার মেশানো সবুজ মটরসহ প্যান-ফ্রাইড ব্রেডেড কাটলেট

ভূমিকা

এটি বৈপরীত্যের ওপর গড়া একটি সাজানো প্লেট: খাস্তা, সোনালি কাটলেট, সাদা সাদামাটা ভাত, এবং উজ্জ্বল ও আলাদা দানাদার রাখা মটরশুঁটি। এই পদে মসলার ব্যবহারে সংযম এবং তাপ নিয়ন্ত্রণে নির্ভুলতা জরুরি, যাতে প্রতিটি উপাদান তার নিজস্ব স্বভাব বজায় রাখে। ঠিকভাবে তৈরি হলে কাটলেটটি কামড়ে শোনা যায় এমন খাস্তা হবে, ভাত হবে নরম ও ঝরঝরে, আর মটরশুঁটি থাকবে উজ্জ্বল ও হালকা মসলা-দেওয়া।

রেসিপির মূল তথ্য

পদের ধরন: প্রধান পদ

রন্ধনশৈলী বা উৎস: ইউরোপীয়-প্রভাবিত

কোর্সের ধরন: দুপুরের খাবার বা রাতের খাবার

পরিমাণ: 1 পরিবেশন

প্রতি পরিবেশনের পরিমাণ: 420 g

প্রস্তুতির সময়: 10 মিনিট

রান্নার সময়: 20 মিনিট

মোট সময়: 30 মিনিট

কঠিনতা: মাঝারি

সরঞ্জাম

1টি ভারী ফ্রাইং প্যান, 24 cm

1টি মাঝারি সসপ্যান, ঢাকনাসহ

1টি সূক্ষ্ম ছাঁকনি বা কোলান্ডার

1টি স্প্যাচুলা বা টং

1টি বিশ্রামের জন্য প্লেট

1টি পরিবেশনের প্লেট

উপকরণ

ভাতের জন্য

সাদা চাল, 120 g

পানি, 180 g

লবণ, 2 g

মটরশুঁটির জন্য

সবুজ মটরশুঁটি, 60 g

পানি, 20 g

লবণ, 1 g

গোলমরিচ গুঁড়ো, 0.5 g

কাটলেটের জন্য

ব্রেডেড কাটলেট, 180 g

রান্নার তেল, 15 g

লবণ, 1 g

গোলমরিচ গুঁড়ো, 0.5 g

প্রণালি

1. সাদা চাল ঠান্ডা পানির নিচে অল্পক্ষণ ধুয়ে নিন, যতক্ষণ না পানি কিছুটা কম ঘোলা হয়। ভালোভাবে ঝরিয়ে নিন। সসপ্যানে চাল, পানি ও লবণ একসঙ্গে দিয়ে উচ্চ আঁচে ফুটিয়ে নিন, তারপর ঢেকে দিয়ে আঁচ একেবারে কমিয়ে দিন। ঢাকনা না তুলে 12 মিনিট রান্না করুন। চুলা থেকে নামিয়ে ঢাকনা-ঢাকা অবস্থায় 5 মিনিট বিশ্রাম দিন। দানাগুলো নরম, আলাদা আলাদা এবং উপরিভাগে শুকনো হওয়া উচিত।

2. একটি ছোট প্যানে সবুজ মটরশুঁটি, পানি, লবণ ও গোলমরিচ গুঁড়ো দিন। মাঝারি আঁচে বসিয়ে 3 থেকে 4 মিনিট রান্না করুন, শুধু যতক্ষণ না মটরশুঁটি গরম ও উজ্জ্বল সবুজ হয় এবং তরল শুকিয়ে যায়। এগুলো আলাদা আলাদা রাখুন; নরম হয়ে যাওয়া নয়, বরং দৃঢ় থাকা উচিত।

3. ব্রেডেড কাটলেটে বাকি লবণ ও গোলমরিচ গুঁড়ো হালকাভাবে মাখিয়ে নিন। ফ্রাইং প্যানে মাঝারি আঁচে রান্নার তেল গরম করুন, যতক্ষণ না তেল চিকচিক করতে শুরু করে। কাটলেট দিন এবং প্রতি পাশে 3 থেকে 4 মিনিট করে ভাজুন, একবার উল্টে দিন, যতক্ষণ না দুই পাশই গভীর সোনালি ও খাস্তা হয় এবং ভেতরটাও পুরোপুরি গরম হয়ে যায়। একটি প্লেটে তুলে 1 মিনিট বিশ্রাম দিন, যাতে আবরণটি অক্ষত থাকে।

4. কাঁটাচামচ দিয়ে ভাত আলতো করে ঝরঝরে করুন। মটরশুঁটি ও কাটলেটের মসলার স্বাদ পরীক্ষা করুন, প্রয়োজন হলে কেবল আগে দেওয়া মাপের লবণ ও গোলমরিচের মধ্যেই সামঞ্জস্য করুন। চূড়ান্ত উপাদানগুলোর স্বাদ হওয়া উচিত পরিষ্কার ও ভারসাম্যপূর্ণ, অতিরিক্ত তীব্র নয়।

প্লেটিং ও পরিবেশন

প্লেটের এক পাশে ভাত সুন্দর করে গম্বুজের মতো সাজান। তার পাশে মটরশুঁটি একটি কমপ্যাক্ট লাইন বা ছোট ডিম্বাকৃতি আকারে রাখুন। কাটলেটটি ভাতের গায়ে ঠেস দিয়ে রাখুন, যাতে খাস্তা পৃষ্ঠটি দেখা যায়। সঙ্গে সঙ্গে পরিবেশন করুন, যখন আবরণটি গরম থাকে এবং ভাত নরম ও নমনীয় থাকে।

পেশাদারি নোট

তেল এতটাই গরম রাখুন যাতে ব্রেডিং দ্রুত বাদামি হয়; ধীরে ভাজলে আবরণ নরম হয়ে যাবে।

ভাজার পর কাটলেটকে অল্পক্ষণ বিশ্রাম দিলে আবরণ অক্ষত থাকে এবং ভাপের কারণে উপরিভাগ বসে যাওয়া রোধ হয়।

মটরশুঁটি উজ্জ্বল ও হালকা মসলা-দেওয়া থাকা উচিত, যাতে তা কাটলেটের সঙ্গে প্রতিযোগিতা না করে বরং তাকে সমর্থন করে।