টোফু, নাপা বাঁধাকপি ও মাশরুমসহ সি-ফুড ও সবজি হট পট

স্বচ্ছতা, মাধুর্য এবং নির্মল সামুদ্রিক গভীরতার ওপর নির্মিত একটি সংযত হট পট। সি-ফুড এমনভাবে রান্না করা হয় যাতে তা শুধু নরম হয়, সবজিগুলো তাদের আকার ও সতেজতা বজায় রাখে, আর টোফু নীরব সৌন্দর্যে ব্রথের লবণাক্ততা ধারণ করে। পরিপাটি প্ল্যাটারে পরিবেশিত এই পদটি প্রাচুর্যের নয়, বরং ভারসাম্যের।

রেসিপির মূল তথ্য

পদের ধরন: হট পট প্ল্যাটার

রন্ধনশৈলী বা উৎস: পূর্ব এশীয়-অনুপ্রাণিত

কোর্সের ধরন: প্রধান পদ

পরিমাণ: 2 পরিবেশন

প্রতি পরিবেশনের পরিমাণ: 310 g

প্রস্তুতির সময়: 20 মিনিট

রান্নার সময়: 12 মিনিট

মোট সময়: 32 মিনিট

কঠিনতা: মাঝারি

সরঞ্জাম

1টি মাঝারি সসপ্যান বা অগভীর পাত্র, 20 cm

1টি ছোট ট্রে বা প্ল্যাটার পরিবেশনের জন্য

1টি কাটিং বোর্ড

1টি শেফ’স নাইফ

গাজরের জন্য 1টি সূক্ষ্ম গ্রেটার বা পিলার

1 জোড়া টং বা চপস্টিক

1টি ছিদ্রযুক্ত চামচ

উপকরণ

প্রধান উপকরণ

চিংড়ি, খোসা ছাড়ানো ও শিরা ফেলা: 120 g

সাদা মাছের ফিলে, চামড়াবিহীন ও এক কামড়ের আকারে কাটা: 140 g

ফার্ম টোফু, 2 cm কিউব করে কাটা: 120 g

নাপা বাঁধাকপি, চওড়া ফিতের মতো কাটা: 120 g

ক্রিস্যান্থেমাম শাক, ডাঁটা ছাঁটা: 40 g

এনোকি মাশরুম, গোড়া ছাঁটা ও আলাদা করা: 30 g

শিটাকে মাশরুম, ডাঁটা ফেলে ক্যাপ স্লাইস করা: 30 g

গাজর, সরু ব্যাটন আকারে কাটা: 20 g

লবণ: 6 g

প্রণালি

1. পাত্র গরম করার আগে সব উপকরণ প্রস্তুত করুন। সি-ফুড শুকনো ও ঠান্ডা থাকা উচিত, টোফু অক্ষত থাকতে হবে, এবং সবজিগুলো পরিপাটি ও সমান আকারে কাটা হওয়া উচিত যাতে একই গতিতে সেদ্ধ হয়。

2. মাঝারি আঁচে সসপ্যানে 900 g পানি ও 4 g লবণ দিয়ে হালকা সিমার আসা পর্যন্ত গরম করুন। তরলটি স্বচ্ছ থাকবে এবং খুব সামান্য নড়বে, জোরে ফুটবে না।

3. প্রথমে গাজর ও শিটাকে মাশরুম দিন। 2 মিনিট সিমার করুন, যতক্ষণ না গাজরের কিনারা সামান্য নরম হতে শুরু করে এবং মাশরুম সুগন্ধ ছাড়ে।

4. নাপা বাঁধাকপি ও টোফু দিন। আরও 3 মিনিট সিমার করুন, চামচ দিয়ে টোফু একবার উল্টে দিন যাতে সমানভাবে গরম হয় এবং বাঁধাকপি চকচকে ও নমনীয় হয়।

5. সাদা মাছ ও চিংড়ি এক স্তরে দিন। 2 থেকে 3 মিনিট রান্না করুন, শুধু যতক্ষণ না মাছ অস্বচ্ছ হয় ও কিনারায় ভেঙে আসতে শুরু করে, আর চিংড়ি গোলাপি হয়ে হালকা কুঁকড়ে যায়। ব্রথকে জোরে ফুটতে দেবেন না।

6. বাকি 2 g লবণের সঙ্গে এনোকি মাশরুম ও ক্রিস্যান্থেমাম শাক দিন। 30 থেকে 45 সেকেন্ড সিমার করুন, শুধু যতক্ষণ না শাক সামান্য নরম হয় এবং এনোকির কাঁচা শক্তভাব চলে যায়।

7. ছিদ্রযুক্ত চামচ দিয়ে আলতোভাবে সবকিছু তুলে পরিবেশনের প্ল্যাটারে সাজান। উপকরণের ওপর অল্প গরম ব্রথ ঢালুন যাতে উপরিভাগ চকচক করে, কিন্তু প্লেট ভেসে না যায়। শেষ পদটি পরিপাটি, ধোঁয়া ওঠা এবং টেক্সচারে স্বতন্ত্র হওয়া উচিত।

প্লেটিং ও পরিবেশন

টোফু ও সবজি বেস হিসেবে সাজান, তারপর ওপরে চিংড়ি ও মাছ স্পষ্টভাবে রাখুন যাতে সি-ফুড দৃশ্যমান থাকে। ব্রথ স্বচ্ছ থাকা অবস্থায় এবং সবজি নরম হলেও আকার বজায় রাখলে সঙ্গে সঙ্গে পরিবেশন করুন। ভারসাম্যটি সূক্ষ্ম হওয়া উচিত: মিষ্টি বাঁধাকপি, মাটির ঘ্রাণযুক্ত মাশরুম, নির্মল মাছ, এবং লবণের সংক্ষিপ্ত, নিখুঁত সমাপ্তি।

পেশাদারি নোট

পুরো সময় সিমার খুব হালকা রাখুন; জোরে ফুটলে চিংড়ি শক্ত হয়ে যাবে এবং ব্রথ ঘোলা হবে।

শাকসবজি একেবারে শেষে এবং অল্প সময়ের জন্য দিন, যাতে সেগুলো উজ্জ্বল ও হালকা নরম থাকে, একেবারে ভেঙে না পড়ে।

প্লেটে ও মুখে প্রতিটি উপাদান আলাদাভাবে চেনা গেলে এই পদটি সবচেয়ে ভালো লাগে।