Curri massaman amb arròs basmati i pèsols

Introducció

El curri massaman assoleix la seva millor expressió quan la seva riquesa es disciplina amb precisió: fragant, suaument especiat i profundament saborós sense excés. Aquí, l’arròs basmati aporta la lleugeresa necessària, mentre que els pèsols hi afegeixen una dolçor breu i neta que accentua la rodonesa del curri. El plat ha de resultar compost i complet, amb cada element diferenciat però plenament integrat.

Elements essencials de la recepta

Categoria del plat: Curri amb arròs

Cuina o origen: Inspiració tailandesa

Tipus de plat: Plat principal

Rendiment: 1 ració

Mida de la ració: 430 g

Temps de preparació: 5 minuts

Temps de cocció: 15 minuts

Temps total: 20 minuts

Dificultat: Fàcil

Equipament

Cassó mitjà amb tapa

Cassó petit

Colador fi

Bol de servei o plat fondo

Ingredients

Arròs

180 g d’arròs basmati

Curri

220 g de curri massaman

Verdura

30 g de pèsols

Mètode

1. Esbandeix l’arròs basmati amb aigua freda fins que l’aigua surti gairebé clara. Escorre’l bé. Això elimina l’excés de midó superficial i preserva un gra solt i refinat.

2. Posa l’arròs en un cassó mitjà amb 360 g d’aigua. Porta-ho a ebullició a foc viu, després abaixa al foc més baix, tapa-ho bé i cou-ho durant 10 minuts. Els grans han de ser tendres amb un centre definit i la superfície ha de semblar seca.

3. Retira el cassó del foc i deixa’l reposar, tapat, durant 5 minuts. Destapa’l i esponja l’arròs suaument amb una forquilla; ha de quedar lleuger, solt i completament cuit.

4. Escalfa el curri massaman en un cassó petit a foc mitjà durant 4 o 5 minuts, remenant de tant en tant, fins que tregui vapor de manera constant i tingui una consistència llisa i brillant.

5. Afegeix els pèsols al curri i cou-los durant 2 minuts, just fins que siguin ben calents i es mantinguin vius de color i sencers.

6. Serveix l’arròs al bol de servei i, a continuació, aboca-hi el curri i els pèsols al costat o sobre un dels costats de l’arròs. El plat final ha de ser calent, equilibrat i ni aigualit ni excessivament espès.

Emplatat i servei

Dona a l’arròs forma de munticle net o d’oval. Posa-hi el curri al costat perquè la salsa s’assenti de manera natural sense inundar el gra. El plat ha de mostrar contrast: arròs pàl·lid i solt; curri fosc i brillant; i pèsols verds distribuïts amb contenció.

Notes professionals

L’arròs s’ha d’escórrer a fons abans de coure’l; l’excés d’aigua debilita l’estructura del gra.

El curri ha d’estar calent i brillant, no reduït en excés.

Afegeix els pèsols al final perquè conservin el color i una lleugera fermesa.