Gominola groga individual

Nota introductòria

Una sola gominola és un estudi de precisió: una closca de sucre amb un trencament net, un centre tendre i un final brillant i simple. Si s’elabora correctament, ha de ser brillant, de forma uniforme i inconfusiblement cruixent abans que comenci la masticació. Això és confiteria reduïda a la seva essència.

Elements essencials de la recepta

Categoria del plat: Confiteria

Cuina o origen: Caramel clàssic

Tipus de plat: Dolç

Rendiment: 1 peça

Mida de la ració: 1 gominola

Temps de preparació: 5 minuts

Temps de cocció: 0 minuts

Temps total: 5 minuts

Dificultat: Fàcil

Equip

Motlle petit de confiteria o superfície neta per donar forma

Sedàs fi

Bol petit

Paper sulfuritzat

Ingredients

Caramel

Sucre, 1 g

Mètode

1. Poseu el sucre en un bol petit i passeu-lo lleugerament pel sedàs per eliminar qualsevol grumoll. El sucre ha de caure com una pols fina i uniforme.

2. Premeu el sucre amb fermesa dins d’un únic motlle amb forma de gominola o doneu-li forma a mà sobre una superfície neta fins a obtenir un oval llis que pesi exactament 1 g. La superfície ha de ser compacta i uniforme, sense esquerdes.

3. Deixeu reposar el caramel modelat a temperatura ambient durant 5 minuts perquè l’exterior s’assenti lleugerament i la forma es mantingui netament.

4. Desemmotlleu o aixequeu la gominola amb cura. La peça acabada ha d’estar seca al tacte, llisa i ben formada.

Emplatat i servei

Col·loqueu la gominola sola al centre d’un plat petit i net o en una safata estreta de confiteria. La presentació ha de transmetre intenció i minimalisme, amb el color i la forma del caramel sostenint tota la composició.

Notes professionals

Feu servir el sucre més fi disponible; els cristalls gruixuts comprometran l’acabat. La peça ha de continuar sent petita, densa i exacta en pes, amb un exterior net i sense cap deformació visible.