Nota introductòria

Això no és una guarnició, sinó un estudi de la puresa: alvocat madur manipulat amb precisió, amanit només pel seu propi caràcter. El plat depèn d’una fruita impecable, d’un tall net i de la disciplina de deixar la polpa intacta i lluminosa. Servit en el seu punt òptim, és cremós, fresc i discretament complet.

Elements essencials de la recepta

Categoria del plat: Preparació de fruita fresca

Cuina o origen: Contemporània

Tipus de plat: Entrant o acompanyament lleuger

Rendiment: 1 ració

Mida de la ració: 150 g

Temps de preparació: 5 minuts

Temps de cocció: 0 minuts

Temps total: 5 minuts

Dificultat: Fàcil

Equipament

Ganivet de xef

Taula de tall petita

Cullera

Plat de servei

Ingredients

Ingredient principal

Alvocat, madur però encara prou ferm per mantenir la forma: 150 g

Mètode

1. Col·loqueu l’alvocat sobre la taula de tall i inspeccioneu-lo per comprovar que tingui una maduració uniforme. Ha de cedir suaument a la pressió sense enfonsar-se.

2. Partiu l’alvocat longitudinalment al voltant del pinyol amb un únic tall net. Gireu-lo per separar-ne les dues meitats.

3. Retireu el pinyol amb cura. Feu servir una cullera per extreure la polpa de la pell d’una sola peça, si és possible.

4. Retalleu i doneu forma a l’alvocat segons convingui per al servei, mantenint netes les superfícies tallades i la polpa intacta. La textura ha de continuar sent flexible, brillant i sense cops.

Emplatat i servei

Disposeu l’alvocat amb cura sobre un plat fred, amb les superfícies tallades cap amunt per mostrar la lluïssor natural de la polpa. Serviu-lo immediatament mentre la textura sigui ferma i cremosa i el sabor, net i fresc.

Notes professionals

La maduració és tot el plat; un alvocat verd resultarà apagat, mentre que una fruita massa madura perdrà estructura. Manipuleu la polpa al mínim per preservar-ne la brillantor natural i la textura precisa.