Bol de civada salat amb espinacs

2. Nota introductòria

Aquest és un bol contingut i de profunditat serena: civada cuita fins a obtenir unes farinetes salades suaus i meloses, incorporades amb els espinacs a l’últim moment perquè el seu color es mantingui viu i el seu sabor, net. Amb només dos ingredients, l’èxit del plat depèn completament de la textura, el temps i la precisió. S’ha de menjar com una sola cullerada coherent: suau, verda i lleugerament mineral.

3. Elements essencials de la recepta

Categoria del plat: Bol salat de cereals

Cuina o origen: Contemporània

Tipus de plat: Esmorzar o àpat lleuger

Rendiment: 1 bol

Mida de la ració: 250 g

Temps de preparació: 5 minuts

Temps de cocció: 12 minuts

Temps total: 17 minuts

Dificultat: Fàcil

4. Equipament

Cassó petit, 1 L

Cullera de fusta o espàtula resistent a la calor

Bàscula digital

Bol de servei

5. Ingredients

Component principal

Civada, 70 g

Espinacs, 180 g

6. Mètode

1. Poseu la civada en un cassó petit i afegiu-hi prou aigua per cobrir-la uns 20 mm. Porteu-la a foc mitjà fins a un bull suau i coeu-la durant 8 a 10 minuts, remenant regularment, fins que la civada sigui tendra i el líquid s’hagi reduït fins a una consistència fluida i cremosa.

2. Afegiu-hi els espinacs a grapats, deixant que cada addició s’estovi abans d’afegir-ne la següent. Continueu la cocció durant 2 a 3 minuts, remenant suaument, fins que els espinacs estiguin completament pansits, brillants i repartits de manera uniforme entre la civada.

3. Retireu el cassó del foc i deixeu reposar el bol durant 1 minut. La textura final ha de ser espessa però que es pugui menjar amb cullera, amb la civada tova i els espinacs tendres sense tornar-se apagats ni fibrosos.

7. Emplatat i servei

Poseu la civada amb cullera en un bol de servei calent i alliseu-ne lleugerament la superfície amb el dors de la cullera. Serviu immediatament mentre la barreja es mantingui cremosa i els espinacs conservin el seu caràcter verd fresc.

8. Notes professionals

Coeu la civada amb contenció; una reducció excessiva farà que el bol sigui pesant en lloc d’elegant. Afegiu els espinacs només al final perquè s’estovin sense perdre definició. El plat acabat ha de mantenir-se unit de manera fluixa, mai rígida.