Nota introductòria

Els pancakes americans són un exercici de suavitat i contenció: una molla tendra, una superfície lleugerament daurada i la dolçor neta del xarop d’auró. El seu èxit depèn d’un foc suau i d’un control rigorós del temps, perquè l’interior es mantingui esponjós mentre l’exterior agafa el punt just de color. Servits amb senzillesa, són en el seu millor moment.

Elements essencials de la recepta

Categoria del plat: Coca de planxa

Cuina o origen: Americana

Tipus de plat: Esmorzar

Rendiment: 1 ració

Mida de la ració: 260 g

Temps de preparació: 5 minuts

Temps de cocció: 10 minuts

Temps total: 15 minuts

Dificultat: Fàcil

Equipament

Paella antiadherent o paella de fons gruixut, de 24 cm

Espàtula

Cullerot petit o cullera

Plat per servir

Ingredients

Per als pancakes

220 g de massa per a pancakes

15 g de mantega

Per acabar

25 g de xarop d’auró

Mètode

1. Poseu una paella de 24 cm a foc mitjà i deixeu que s’escalfi durant 2 minuts. La paella ha d’estar calenta de manera uniforme, sense fumejar.

2. Afegiu-hi 15 g de mantega i deixeu que es fongui completament, cobrint la base de la paella amb una pel·lícula fina i uniforme. La mantega ha de fer una escuma lleugera sense enrossir-se massa.

3. Aboqueu-hi amb una cullera els 220 g de massa per a pancakes per formar pancakes d’un gruix uniforme. Manteniu la massa recollida i deixeu espai entre les porcions si en coeu més d’un alhora.

4. Coeu-los de 2 a 3 minuts per la primera banda, fins que la superfície estigui quallada a les vores i apareguin petites bombolles que comencin a mantenir-se. La part inferior ha de ser d’un daurat pàl·lid.

5. Gireu els pancakes amb cura i coeu-los d’1 a 2 minuts per la segona banda, fins que el centre recuperi lleugerament la forma en tocar-lo i el color sigui uniformement daurat.

6. Passeu-los immediatament a un plat calent. Els pancakes han de ser tendres, inflats i humits a la molla, sense massa crua al centre.

7. Repartiu amb una cullera 25 g de xarop d’auró sobre els pancakes just abans de servir, deixant que glaci la superfície sense inundar-la.

Emplatat i servei

Disposeu els pancakes amb cura en un plat calent, en una pila compacta o lleugerament encavalcats en forma de ventall. Acabeu amb el xarop d’auró perquè la part superior en capti la lluïssor mentre les vores es mantinguin definides.

Notes professionals

Manteniu un foc moderat; un excés de calor enfosqueix l’exterior abans que la molla qualli.

La mantega ha de lubricar la paella, no fregir la massa.

El pancake acabat ha de ser tou i esponjós, mai dens ni sec.