Parfait d'estiu amb fruits del bosc, civada i iogurt

Nota introductòria

Aquest parfait es basa en el contrast: iogurt fresc, civada tendra i l'acidesa viva dels fruits del bosc. Ha de tenir un gust harmoniós més que no pas improvisat, amb cada capa ben diferenciada i l'última cullerada equilibrada en textura i frescor. El plat és modest en ingredients, però la precisió li dona elegància.

Elements essencials de la recepta

Categoria del plat: Parfait

Cuina o origen: Contemporània

Tipus de plat: Esmorzar o postres lleugeres

Rendiment: 1 ració

Mida de la ració: 300 g

Temps de preparació: 10 minuts

Temps de cocció: 5 minuts

Temps total: 15 minuts

Dificultat: Fàcil

Equipament

Cassó petit

Bol de barreja

Cullera

Got de servei de 300 g o bol petit

Ingredients

Component de civada

40 g de civada

60 g d'aigua

Component de iogurt

150 g de iogurt

Component de fruits del bosc

50 g de fruits del bosc, barrejats si és possible

Mètode

1. Combineu els 40 g de civada i els 60 g d'aigua en un cassó petit. Poseu-ho a foc mitjà i coeu-ho durant 4 a 5 minuts, remenant de manera constant, fins que la civada sigui tendra i la barreja sigui espessa però encara es pugui menjar amb cullera. Retireu-ho del foc i deixeu-ho reposar 2 minuts; la civada ha de mantenir la forma sense tornar-se rígida.

2. Poseu amb una cullera 75 g de iogurt a la base del got de servei. Esteneu-lo en una capa uniforme.

3. Afegiu la meitat de la civada tèbia, uns 50 g, sobre el iogurt. Repartiu-la de manera uniforme perquè la capa es mantingui diferenciada.

4. Repartiu la meitat dels 50 g de fruits del bosc sobre la civada. La fruita ha de quedar visible a la superfície, no enfonsar-se completament.

5. Afegiu els 75 g de iogurt restants en una capa llisa i, tot seguit, acabeu amb la civada i els fruits del bosc restants, mantenint la part superior neta i equilibrada.

6. Deixeu reposar el parfait 2 minuts abans de servir. La textura final ha de ser fresca i cremosa a sota, amb civada suau i fruits del bosc que es mantinguin frescos i intactes.

Emplatat i servei

Serviu-lo en un got transparent o en un bol poc profund perquè les capes siguin visibles. Presenteu-lo amb la part superior endreçada i la vora neta; l'efecte ha de ser lleuger, ordenat i fresc.

Notes professionals

La civada s'ha de coure just fins que perdi el gust cru; si es cou massa, el parfait resultarà pesant.

Feu servir fruits del bosc en el punt òptim de maduració per obtenir una expressió clara del sabor i un final net.

Munteu les capes amb intenció perquè cada cullerada porti iogurt, civada i fruita en equilibri.