Pit de pollastre rostit amb herbes

Nota introductòria

Això és un exercici de contenció: pit de pollastre cuinat amb precisió fins que la carn queda tendra, neta i profundament saborosa. L’objectiu no és la riquesa, sinó la claredat del sabor i una textura exacta, amb un exterior daurat i un interior humit i uniforme. Servit a la temperatura adequada, és tan disciplinat com satisfactori.

Elements essencials de la recepta

Categoria del plat: Plat principal

Cuina o origen: Europea contemporània

Tipus d’àpat: Dinar o sopar

Rendiment: 1 ració

Mida de la ració: 170 g

Temps de preparació: 10 minuts

Temps de cocció: 18 minuts

Temps total: 28 minuts

Dificultat: Fàcil

Equipament

1 paella pesada apta per al forn, de 20 cm

1 safata petita o plat per al repòs

Termòmetre de lectura instantània

Ingredients

Component principal

Pit de pollastre, sense pell i desossat: 170 g

Mètode

1. Traieu el pit de pollastre de la nevera i deixeu-lo reposar a temperatura ambient durant 10 minuts. Eixugueu-lo completament amb paper de cuina. Això és essencial per a un daurat uniforme i un rostit net.

2. Preescalfeu el forn a 220°C.

3. Poseu el pit de pollastre a la paella apta per al forn, en fred. Col·loqueu la paella a foc mitjà-alt i marqueu-lo 2 minuts per la primera banda, després 2 minuts per la segona. La superfície hauria de tornar-se lleugerament daurada i començar a agafar aroma de rostit.

4. Passeu la paella al forn i rostiu-ho durant 8 a 10 minuts, segons el gruix. El pollastre està a punt quan el centre arriba als 74°C i la carn se sent ferma però encara lleugerament elàstica al tacte.

5. Traieu el pollastre de la paella i deixeu-lo reposar sobre una safata o un plat durant 5 minuts. Els sucs s’han d’assentar i l’interior ha de mantenir-se humit.

6. Talleu-lo a contrapèl en porcions netes, o serviu-lo sencer si ho preferiu.

Emplatat i servei

Disposeu el pollastre lleugerament descentrat en un plat calent, amb la cara tallada visible si està laminat. L’acabat ha de ser net i modest, amb la carn sucosa, d’un daurat pàl·lid a les vores i cuita de manera uniforme a tot arreu.

Notes professionals

Una superfície seca és innegociable; determina la qualitat del rostit. No allargueu el temps de forn un cop el centre hagi arribat a la temperatura, o el pit perdrà la seva tendresa. El repòs forma part de la cocció, no és una pausa opcional.