Bastonets de jícama freda

Nota introductòria

Aquesta és la jícama en el seu estat més pur: fresca, neta i discretament refrescant. El plat depèn completament de la precisió del tall i de la temperatura, perquè la textura es mantingui ferma i el sabor es conservi viu i contingut. Servida ben freda, ofereix una mossegada ferma, sucosa i cruixent que és tan elegant com senzilla.

Elements essencials de la recepta

Categoria del plat: Preparació de verdura crua

Cuina o origen: Contemporània

Tipus de plat: Entrant o netejador del paladar

Rendiment: 1 porció

Mida de la ració: 180 g

Temps de preparació: 10 minuts

Temps de cocció: 0 minuts

Temps total: 10 minuts

Dificultat: Fàcil

Equipament

Ganivet de xef

Taula de tallar

Pelador de verdures

Safata petita o plat fred

Ingredients

180 g de jícama, pelada i polida

Mètode

1. Col·loca la jícama sobre una taula de tallar i pela completament la pell exterior gruixuda, deixant al descobert la polpa pàl·lida de sota. Retira qualsevol vora seca o fibrosa perquè la superfície quedi neta i uniforme.

2. Talla la jícama en bastonets uniformes, d'aproximadament 1 cm de gruix i de 6 a 8 cm de llarg. Mantén els talls precisos perquè les peces presentin una forma neta i consistent i ofereixin una mossegada ferma i neta.

3. Disposa els bastonets en una sola capa sobre una safata o un plat fred. Refrigera'ls durant 10 minuts, només el temps just perquè la polpa s'endureixi i la textura es torni més definida.

4. Passa la jícama al plat de servei. La textura final ha de ser cruixent, sucosa i freda, amb una dolçor neta i suau i sense cap flonjor al centre.

Emplatat i servei

Serveix la jícama amb una disposició continguda i uniforme, amb els bastonets alineats en lloc d'escampats. La presentació ha de transmetre frescor, sobrietat i precisió, tot posant en relleu la claredat natural i el cruixent de la verdura.

Notes professionals

El tall uniforme és essencial; les peces irregulars perjudiquen tant la textura com la presentació.

Refredar abans de servir millora el cruixent i dona al plat la frescor prevista.

Utilitza només jícama completament pelada; qualsevol resta de pell apagarà la textura i el sabor.