Nota introductòria

Això és un estudi de contrastos: un gofre calent amb un exterior cruixent, gelat de vainilla fred i una salsa de fruits del bosc viva. El plat depèn del temps i de la temperatura, de manera que cada element arribi al plat en el seu estat adequat. Quan es manipula amb precisió, el resultat és simple, compost i exacte.

Elements essencials de la recepta

Categoria del plat: Postres

Cuina o origen: Clàssic d'inspiració europea

Tipus de servei: Plat dolç

Rendiment: 1 ració

Mida de la ració: 205 g

Temps de preparació: 5 minuts

Temps de cocció: 5 minuts

Temps total: 10 minuts

Dificultat: Fàcil

Equip

Gofrera

Cassó petit

Plat petit de servei

Espàtula

Ingredients

Per a les postres

Gofre, 110 g

Gelat de vainilla, 65 g

Salsa de fruits del bosc, 30 g

Mètode

1. Preescalfeu la gofrera i escalfeu breument el plat de servei, si és possible, perquè el gofre es pugui servir sense demora.

2. Escalfeu el gofre a la gofrera durant 2 a 3 minuts, just fins que l'exterior sigui cruixent i la superfície estigui ben calenta. El gofre ha d'estar sec al tacte i ser aromàtic, no pas tou ni fumejant.

3. Col·loqueu immediatament el gofre al plat calent.

4. Afegiu el gelat de vainilla al costat o parcialment sobre el gofre, mantenint-lo intacte i fred. Ha de conservar la forma amb només un lleuger estovament a les vores.

5. Poseu la salsa de fruits del bosc amb una cullera sobre el gofre i al voltant del gelat, en una línia controlada o un petit bassal. La salsa ha de resultar viva i fluida, no pas estesa finament per tot el plat.

6. Serviu-ho de seguida, mentre el gofre es manté cruixent i el gelat encara és ferm al centre.

Emplatat i servei

Disposeu el gofre lleugerament descentrat, amb el gelat recolzat a un costat i la salsa de fruits del bosc aplicada amb contenció. El plat ha de mostrar el contrast de temperatura i textura a cop d'ull. Serviu immediatament.

Notes professionals

El gofre ha d'estar cruixent en el moment del servei; qualsevol retard n'estovarà l'estructura.

Manteniu la salsa de fruits del bosc mesurada i neta perquè accentuï les postres en lloc de dominar-les.

El gelat ha d'estar prou fred per contrastar amb el gofre, però no tan dur que no es pugui menjar netament.