Xilis frescos variats a la brasa

Nota introductòria

Això és un estudi del foc, la vivacitat i la contenció. Els pebrots es tracten breument i amb precisió perquè la seva picantor natural es mantingui viva mentre la pell adquireix un lleu toc fumat. Servit de manera senzilla, el plat és viu, net i immediat.

Elements essencials de la recepta

Categoria del plat: Preparació de verdures

Cuina o origen: Contemporània

Tipus de plat: Guarnició

Rendiment: 2 racions

Mida de la ració: 52.5 g

Temps de preparació: 10 minuts

Temps de cocció: 6 minuts

Temps total: 16 minuts

Dificultat: Fàcil

Equip

Paella gruixuda o paella de ferro colat

Pinces

Safata petita o plat per reposar

Ingredients

Component principal

Xilis frescos variats, 105 g

Mètode

1. Reviseu els xilis i deixeu-los sencers. Netegeu-los amb un drap i eixugueu-los molt bé; qualsevol humitat superficial impedirà un bon escalivat.

2. Poseu una paella gruixuda o de ferro colat a foc alt durant 3 minuts, fins que la superfície sigui molt calenta i només s’hi vegi el més lleu fil de calor al damunt.

3. Afegiu els xilis en una sola capa. Coeu-los durant 5 a 6 minuts, girant-los cada 30 a 45 segons amb unes pinces perquè la pell es butllofi de manera uniforme sense que la polpa s’enfonsi. Els pebrots estan a punt quan la pell està clapejada i lleugerament ennegrida en alguns punts, la polpa s’ha estovat i l’aroma es torna fumat i dolç.

4. Passeu-los immediatament a una safata o a un plat i deixeu-los reposar 2 minuts. Això estabilitza la calor i preserva la forma dels pebrots mentre la pell acaba d’afluixar-se.

5. Serviu-los mentre encara siguin calents, amb la pell intacta i els pebrots brillants pels seus propis sucs.

Emplatat i servei

Disposeu els pebrots en una línia estreta i composta o en un grup solt, més que no pas en un munt. Presenteu-los calents, amb l’escalivat visible i els colors variats per tot el plat. La impressió final ha de ser viva, concentrada i neta.

Notes professionals

La calor alta és essencial; una paella poc decidida courà els pebrots al vapor i n’aplanarà el caràcter.

Gireu-los sovint i breument per controlar el butllofat sense estovar massa la polpa.

Manteniu els pebrots sencers per obtenir la textura més precisa i la presentació més neta.