Komponovaný energetický nápoj v lahvi a střídmá proteinová tyčinka, vytvořené s důrazem na čistotu chuti a funkční účel. Nápoj je jasný, lehce sladký a chuťově čistý, zatímco tyčinka přináší uměřenou plnost, texturu ořechů a pevný čokoládový závěr. Společně tvoří disciplinovanou dvojici: svěží, sytou a přesnou.

Základní informace o receptu

Kategorie pokrmu: Lahvovaný nápoj s proteinovou tyčinkou

Kuchyně nebo původ: Současná funkční kuchyně

Typ chodu: Nápoj a svačina

Výtěžnost: 1 láhev nápoje a 1 tyčinka

Velikost porce: 385 g celkem

Doba přípravy: 20 minut

Doba tepelné úpravy: 10 minut

Celkový čas: 30 minut

Obtížnost: Střední

Vybavení

Malý rendlík

Žáruvzdorná míchací mísa

Jemná metla

Digitální váha

Malá silikonová forma na tyčinku nebo vyložená chlebíčková forma

Malý tác

Láhev nebo uzavíratelná servírovací nádoba

Lžíce nebo zahnutá stěrka

Ingredience

Perlivý proteinový nápoj

Perlivá voda, 330 g

Syrovátková proteinová směs, 16 g

Izolát mléčné bílkoviny, 5 g

Rozpustná kukuřičná vláknina, 8 g

Glycerin, 6 g

Přírodní aromata, 1 g

Kyselina citronová, 1 g

Kofein, 1 g

Sůl, 1 g

Vitaminová směs, 1 g

Čokoládovo-mandlovo-ovesná tyčinka

Mandle, 7 g, najemno nasekané

Čokoládová poleva, 8 g

Ovesné vločky, 3 g

Arašídy, 2 g, najemno nasekané

Slunečnicový olej, 2 g

Postup

1. Připravte základ tyčinky. Do malé misky dejte mandle, ovesné vločky a arašídy a rovnoměrně je promíchejte. Jejich textura by měla zůstat rozlišitelná, ale rozložení musí být stejnoměrné.

2. Rozpusťte a spojte. Slunečnicový olej jemně zahřejte v malém rendlíku na mírném ohni, poté přidejte čokoládovou polevu. Nepřetržitě míchejte 1 až 2 minuty, dokud se právě nerozpustí a nebude lesklá, bez viditelných pevných kousků.

3. Vytvarujte tyčinku. Do rozpuštěné čokolády přidejte směs ořechů a vloček a stěrkou promíchejte, dokud nebude vše rovnoměrně obalené. Směs pevně natlačte do malé silikonové formy na tyčinku nebo do vyložené chlebíčkové formy. Dobře ji upěchujte, aby se tyčinka dala čistě krájet a držela tvar.

4. Nechte tyčinku ztuhnout. Přeneste do lednice na 10 minut, nebo dokud nebude na dotek pevná a povrch nebude ztuhlý s čistým čokoládovým leskem.

5. Připravte základ nápoje. V žáruvzdorné míse smíchejte syrovátkovou proteinovou směs, izolát mléčné bílkoviny, rozpustnou kukuřičnou vlákninu, glycerin, přírodní aromata, kyselinu citronovou, kofein, sůl a vitaminovou směs. Šlehejte metlou, dokud se práškové složky zcela nerozptýlí a směs nebude působit jednotně.

6. Zapracujte perlivou vodu. Za stálého jemného šlehání pomalu přilévejte perlivou vodu. Tekutina by měla zůstat živá, ale neměla by nadměrně pěnit; hotový nápoj musí být hladký, lehce perlivý a bez viditelných hrudek.

7. Nalijte do lahve a vychlaďte. Nápoj ihned přelijte do lahve nebo uzavíratelné servírovací nádoby. Před podáváním chlaďte 5 minut, aby se perlení ustálilo do jemných, ostrých bublinek a chuť působila čistě.

Aranžování a podávání

Podávejte vychlazenou láhev vedle ztuhlé tyčinky, buď vcelku, nebo čistě nakrájené na jednu úhlednou porci. Prezentace by měla být střídmá a přesná: jeden studený, perlivý nápoj a jedna kompaktní tyčinka s pevným čokoládovým okrajem. Rovnováha spočívá v kontrastu — svěžest z nápoje, hutnost z tyčinky.

Profesionální poznámky

Perlivou vodu přidávejte až nakonec a opatrně; příliš energické šlehání nápoj zbaví bublinek.

Tyčinku je nutné před chlazením pevně stlačit, jinak se bude drolit místo toho, aby se krájela přesně.

Obě složky podávejte studené, aby byla chuť co nejzřetelnější a textura co nejčistší.