Úvodní poznámka

Tato rolka stojí na disciplinovaném kontrastu: teplá, ochucená rýže; chladná, křupavá zelenina; bohatý losos; a čistá pálivost nesená pikantní majonézou. Závěrečné posypání sezamovými semínky dodává rolce tichou hloubku a vyváženou oříškovou vůni. Je-li připravena správně, každý kousek by měl čistě držet tvar, s pevným spirálovým vinutím a vyváženým soustem.

Základní informace o receptu

Kategorie jídla: Sushi rolka

Kuchyně nebo původ: Inspirováno japonskou kuchyní

Typ chodu: Hlavní chod nebo lehký oběd

Vydatnost: 2 rolky, každá po 8 kusech

Velikost porce: 4 kusy

Doba přípravy: 25 minut

Doba vaření: 20 minut

Celkový čas: 45 minut

Obtížnost: Středně pokročilé

Vybavení

Rýžovar nebo těžký kastrol

Jemné sítko

Malá miska

Bambusová podložka na sushi

Ostrý kuchařský nůž

Prkénko

Malý tác nebo talíř na rolování

Ingredience

Sushi rýže

120 g sushi rýže

180 g vody

Náplň a kompletace

60 g lososa, nakrájeného na tenké plátky

20 g okurky, nakrájené na tenké nudličky

15 g mrkve, nakrájené na tenké nudličky

10 g jarní cibulky, nakrájené na jemné proužky

18 g pikantní majonézy

6 g sezamových semínek

2 plátky nori, každý o hmotnosti asi 5 g

Postup

1. Sushi rýži proplachujte pod studenou vodou, dokud nebude voda téměř čirá. Dobře sceďte, poté ji smíchejte s vodou v rýžovaru nebo kastrolu. Vařte zvolna, dokud nejsou zrna měkká a voda se zcela nevstřebá, asi 15 minut v rýžovaru nebo 18 minut na mírném ohni v přikrytém kastrolu. Rýže by měla být lesklá, soudržná a poddajná, ne mokrá ani rozvařená.

2. Rozprostřete rýži do mělké vrstvy a nechte ji zchladnout, dokud nebude jen teplá, asi 10 minut. Měla by být dostatečně tvárná, aby se dala čistě rozetřít, aniž by napařila nori.

3. Připravte ingredience na náplň tak, aby byl každý prvek úhledný a suchý. Losos by měl být nakrájený na tenké plátky pro rovnoměrné rolování; okurka, mrkev a jarní cibulka by měly být nakrájené na štíhlé, stejnoměrné proužky.

4. Položte jeden plátek nori na podložku, lesklou stranou dolů. Navlhčenými prsty rovnoměrně rozprostřete polovinu rýže po nori a podél vzdálenějšího okraje nechte 2 cm volný pruh. Vrstva by měla být tenká a rovnoměrná, bez odhalených shluků.

5. Uspořádejte polovinu lososa, okurky, mrkve a jarní cibulky do úzké linie přes střed rýže. Pokapejte linii náplně 9 g pikantní majonézy tak, aby zůstala soustředěná a pod kontrolou. Posypte náplň 3 g sezamových semínek.

6. Zvedněte podložku a sushi rolujte dopředu stálým tlakem, přičemž náplň pevně utahujte. Okraj uzavřete pomocí volného proužku nori. Rolka by měla být pevná, kompaktní a rovnoměrná, bez mezer nebo rozpadání.

7. Zopakujte postup se zbývajícím nori, rýží, náplní, majonézou a sezamovými semínky a vytvořte druhou rolku.

8. Ostrým nožem otírejte čepel mezi jednotlivými řezy a každou rolku nakrájejte na 8 stejných kusů. Každý kus by měl mít čistý okraj a zřetelnou spirálu.

Servírování a podávání

Uspořádejte kousky sushi do přímé linie nebo střídmě posunuté řady, řeznými stranami nahoru. Podávejte je tak, aby bylo posypání sezamovými semínky nahoře a náplň byla uprostřed každého kusu. Podávejte ihned, dokud rýže zůstává poddajná a nori si zachovává svůj čistý skus.

Profesionální poznámky

Použijte rýži, která je ochucená a zchlazená pouze do tepla; je-li horká, nori příliš rychle změkne, a je-li studená, rolka ztratí poddajnost. Udržujte náplň úzkou a přesnou, jinak se rolka pod nožem roztrhne. Jeden čistý řez je lepší než pilování, které narušuje strukturu.