Úvod

Salade Niçoise je studií čistoty: pevný tuňák, lojovité brambory, křehké fazolky, zralé rajče a čistá slanost oliv a vejce. Extra olivový olej zde není ozdobou, ale tělem zálivky, které salátu dodává váhu, lesk a dlouhý dozvuk. Je-li správně sestavený, není ani rustikální, ani jemný, ale přesný.

Základní informace o receptu

Kategorie pokrmu: Salát

Kuchyně nebo původ: francouzská, niçoiská

Typ chodu: Hlavní chod

Výtěžnost: 1 porce

Velikost porce: 430 g

Doba přípravy: 20 minut

Doba vaření: 15 minut

Celkový čas: 35 minut

Obtížnost: Střední

Vybavení

Střední rendlík

Malá miska

Mísa na míchání

Ostrý nůž

Prkénko

Servírovací talíř

Ingredience

Salát

Tuňák, 100 g

Vejce natvrdo, 100 g, oloupané a rozpůlené

Brambory, 90 g, uvařené doměkka, poté zchlazené a nakrájené na klínky

Zelené fazolky, 50 g, očištěné

Rajčata, 60 g, nakrájená na klínky

Olivy, 20 g

Mix salátových listů, 30 g

Zálivka

Olivový olej, 25 g

Koření na vinaigrette, 5 g

Postup

1. Ve středním rendlíku přiveďte vodu k ustálenému varu. Přidejte zelené fazolky a vařte 3 až 4 minuty, dokud nebudou jasně zelené a právě měkké na skus. Ihned sceďte a krátce zchlaďte, aby zůstaly křupavé a sytě zbarvené.

2. Pokud brambory ještě nejsou uvařené, vařte je v mírně osolené vodě 12 až 15 minut, dokud jimi nůž neprojde s lehkým odporem. Sceďte, nechte zchladnout jen natolik, aby se s nimi dalo pracovat, a nakrájejte je na úhledné klínky. Dužina by měla držet tvar a neměla by se drolit.

3. V malé misce smíchejte olivový olej a koření na vinaigrette. Šlehejte, dokud nebude zálivka zcela emulgovaná a lesklá.

4. Na servírovací talíř rozložte jako základ mix salátových listů. Brambory, zelené fazolky, rajčata, olivy a tuňáka uspořádejte do oddělených částí, místo abyste je promíchali. Půlky vejce natvrdo položte výrazně navrch, aby žloutek zůstal viditelný.

5. Lžící rovnoměrně přelijte salát zálivkou tak, aby obalila suroviny, ale netvořila loužičky. Hotový salát by se měl lehce lesknout a každá složka by měla zůstat jasně rozpoznatelná.

Aranžování a podávání

Podávejte ihned na širokém talíři, se surovinami uspořádanými do vyvážené a promyšlené kompozice. Salát by měl působit jako pečlivě sestavený a bohatý, přičemž olivový olej propojuje jednotlivé prvky a tuňák s vejcem dodávají talíři jeho váhu.

Profesionální poznámky

Brambory ponechte pevné a celistvé; moučná textura salát oslabuje.

Fazolky musí zůstat jasně zelené a lehce pevné, aby se zachoval kontrast.

Zálivku přidejte až na poslední chvíli, aby listy zůstaly čerstvé a olej na talíři působil čistě.