Úvod

Tento salát stojí na kontrastu: teplé, dobře ochucené kuře proti chladnému římskému salátu, krémovému avokádu, výrazné fetě a čisté nakyslosti řeckého jogurtu. Krutony a dýňová semínka dodávají potřebnou křupavost, zatímco celek zůstává promyšlený a lehký. Je to kompletní miska, přesně vyvážená a štědrá na texturu.

Základní informace o receptu

Kategorie pokrmu: Salátová mísa

Kuchyně nebo původ: Současná

Typ chodu: Hlavní chod

Výtěžnost: 1 porce

Velikost porce: 360 g

Doba přípravy: 15 minut

Doba vaření: 15 minut

Celkový čas: 30 minut

Obtížnost: Střední

Vybavení

Mísa na míchání

Malá miska

Těžká pánev nebo pánev na restování

Prkénko

Kuchařský nůž

Digitální váha

Servírovací mísa

Ingredience

Kuře

Kuřecí prso, 150 g

Salát

Římský salát, 90 g

Avokádo, 50 g

Sýr feta, 25 g

Krutony, 20 g

Dýňová semínka, 10 g

Jogurtový dresink

Řecký jogurt, 15 g

Postup

1. Kuřecí prso osušte papírovou utěrkou. Osolte a okořeňte jen lehce, pokud je základní surovina už ochucená; jinak ji nechte bez dochucení. Rozehřejte těžkou pánev na středně vysokém plameni a kuřecí prso opékejte 5 až 6 minut z první strany, poté 4 až 5 minut z druhé strany, dokud nebude povrch sytě zlatavý a střed nedosáhne 74 °C. Přendejte na prkénko a nechte 5 minut odpočívat; maso by mělo zůstat šťavnaté a pevné, ne suché.

2. Zatímco kuře odpočívá, dejte řecký jogurt do malé misky a prošlehejte dohladka, aby byl dostatečně tekutý na lehké pokrytí salátu.

3. Očistěte a nakrájejte římský salát na sousta. Avokádo nakrájejte na úhledné dílky. Fetu rozdrobte dostatečně najemno, aby se rovnoměrně rozprostřela a nepřebila celou mísu.

4. Odpočinuté kuře nakrájejte přes vlákno na rovnoměrné plátky. Řezná plocha by měla být vlhká, bez průsvitného středu.

5. Salát sestavte v servírovací míse: jako základ dejte římský salát, vedle něj rozložte avokádo, přidejte nakrájené kuře a nakonec navrch nasypte fetu, krutony a dýňová semínka. Jogurtový dresink naneste na salát lžící v tenké, kontrolované lince nebo v malých loužičkách, místo abyste jím pokryli vše.

Servírování a podávání

Podávejte ihned v mělké misce, aby každý prvek zůstal zřetelný. Hotový salát by měl působit vrstveně a promyšleně: křupavé listy, teplé kuře, krémové avokádo, výrazná feta a čisté zakončení jogurtem, s křupavostí nesenou krutony a semínky.

Profesionální poznámky

Dodržte přesně dobu odpočinku kuřete; příliš brzké krájení zakalí mísu uniklou šťávou. Dresink přidávejte střídmě, aby římský salát zůstal křupavý a krutony si zachovaly svou strukturu. Vyváženost stojí na střídmosti: každý prvek by měl být přítomný, žádný by neměl převládnout.