Thajské zelené kari s hovězím a lilkem

Poznámka

Toto kari stojí na střídmosti: pálivost zelené kari pasty, plnost kokosového mléka a hluboká chuť hovězího jsou vyváženy jemností lilku. Výsledná chuť má být výrazná, nikoli těžká, s čistým dozvukem a omáčkou, která maso lehce obaluje. Hotový pokrm musí zůstat vláčný, aromatický a přesný.

Základní informace o receptu

Kategorie pokrmu: Kari

Kuchyně nebo původ: Thajská

Typ chodu: Hlavní chod

Výtěžnost: 1 porce

Velikost porce: 320 g

Doba přípravy: 10 minut

Doba vaření: 20 minut

Celkový čas: 30 minut

Obtížnost: Střední

Vybavení

Těžší rendlík nebo mělká pánev na restování, 24 cm

Malá naběračka

Žáruvzdorná lžíce

Ostrý nůž

Prkénko

Digitální váha

Ingredience

Kari

Hovězí maso, očištěné a nakrájené na tenké plátky: 140 g

Kokosové mléko: 120 g

Lilek, nakrájený na klínky o velikosti sousta: 40 g

Zelená kari pasta: 12 g

Rybí omáčka: 5 g

Palmový cukr: 3 g

Postup

1. Postavte pánev na střední plamen a přidejte zelenou kari pastu. Za stálého míchání ji opékejte 1 minutu, dokud se nerozvoní a lehce neztmavne; pasta má uvolnit výrazné bylinné aroma, aniž by se připálila.

2. Přidejte 40 g kokosového mléka a vařte 1 minutu za míchání, dokud pasta nepovolí a směs nebude lesklá a spojená.

3. Přidejte zbývající kokosové mléko a na středním plameni přiveďte k mírnému varu. Vmíchejte palmový cukr a rybí omáčku, poté vařte 2 minuty, dokud omáčka nebude chutnat plně, slaně a lehce nasládle.

4. Přidejte lilek a zvolna vařte 4 až 5 minut; kousky jednou až dvakrát obraťte, dokud nebudou na okrajích měkké, ale stále si udrží tvar.

5. Přidejte hovězí v jedné vrstvě a velmi mírně povařte 2 až 3 minuty; míchejte jen natolik, aby se plátky oddělily. Hovězí má být právě dovařené, vláčné a stále šťavnaté; omáčka má zůstat soudržná a lehce obalující.

6. Ihned stáhněte z ohně. Nechte kari 1 minutu odstát, aby se omáčka ustálila a chutě se propojily.

Servírování

Naberte kari do nahřáté mělké misky a uspořádejte hovězí i lilek tak, aby byly v omáčce viditelně usazené, nikoli ponořené. Podávejte s omáčkou rovnoměrně rozlitou kolem surovin; povrch má být lesklý a upravený.

Profesionální poznámky

Po přidání hovězího udržujte jen mírný var; prudké vaření maso ztuží a omáčku zředí.

Kari má mít na závěr vyváženou slanost a sladkost, nikdy ne ostrou ani přeslazenou.

Lilek musí být měkký, ale neporušený, aby dodal jemnost, aniž by se rozpadl do omáčky.