Indledning

Denne bar er skabt til ren intensitet: dybde fra ristede peanuts, mild salthed og en tæt, cremet struktur, der holder formen uden at blive sprød. Sødmen er afstemt, eftersmagen er lang, og proteinstrukturen giver baren dens karakteristiske sejhed. Det er en præcis konfekt, der skal smage velkomponeret frem for blot sød.

Grundoplysninger om opskriften

Retkategori: Proteinbar

Køkken eller oprindelse: Moderne nordisk-inspireret konfekt

Måltidstype: Snack

Udbytte: 1 bar

Portionsstørrelse: 55 g

Forberedelsestid: 15 minutter

Tilberedningstid: 5 minutter

Samlet tid: 20 minutter

Sværhedsgrad: Middel

Udstyr

Lille gryde

Varmefast skål

Silikonespatel

Digitalvægt

Lille barform eller rektangulær foret form, ca. 55 g kapacitet

Bagepapir

Ingredienser

14 g mælkeprotein

8 g peanut, finthakket

5 g kollagenhydrolysat

6 g sødemiddel

4 g kakaosmør

4 g sødmælkspulver

3 g fugtighedsbevarende middel

3 g sojaprotein

2 g solsikkeolie

5 g peanutbutter

1 g salt

Fremgangsmåde

1. Beklæd formen med bagepapir om nødvendigt, og stil den på en plan bakke. Formen skal være tør og klar, før blandingen laves.

2. Bland mælkeprotein, kollagenhydrolysat, sødemiddel, sødmælkspulver, sojaprotein og salt i en varmefast skål. Rør med spatlen, indtil pulveringredienserne er jævnt fordelt, og der ikke er nogen lyse striber tilbage.

3. Smelt kakaosmør sammen med solsikkeolie og peanutbutter i en lille gryde ved meget lav varme under konstant omrøring i 2 til 3 minutter, indtil blandingen er glat, blank og helt flydende. Lad den ikke branke.

4. Tilsæt det fugtighedsbevarende middel til den varme fedtblanding, og rør, indtil det er helt indarbejdet. Blandingen skal se ensartet ud og være let fortykket.

5. Hæld den varme flydende blanding over de tørre ingredienser. Vend og pres med spatlen i 1 til 2 minutter, indtil der dannes en tæt, sammenhængende masse. Tilsæt den hakkede peanut, og bland kun, til den er jævnt fordelt.

6. Overfør blandingen til den klargjorte form. Pres den fast og jævnt ned i alle hjørner, fjern luftlommer, og komprimer baren til en fast blok. Glat overfladen med spatlen.

7. Afkøl i 10 minutter, eller indtil baren er fast ved berøring og slipper formen rent. Den færdige bar skal være tæt, bøjelig og kunne skæres med en ren kant frem for at smuldre.

Anretning og servering

Tag baren ud af formen, og server den hel på en smal tallerken eller et bræt beklædt med bagepapir. Servér ved kølig stuetemperatur for den mest afbalancerede tekstur: fast i kanten, smidig i midten, med peanutaromaen som det første, der åbner sig, og saltet, der kommer rent til sidst.

Faglige noter

Blandingen skal komprimeres kraftigt; utilstrækkeligt tryk giver en skrøbelig bar.

Hold fedtfasen varm nok til at binde, men aldrig så varm, at peanutkarakteren dæmpes.

En kort afkøling bevarer sejheden; for lang afkøling gør teksturen stiv.