KOPFNOTIZ
Dieses Sandwich lebt vom Kontrast: weiches Brot, reichhaltiges Ei, gewürztes Rindfleisch und der stille Luxus von Butter und Mayonnaise. Es ist eine Komposition im japanischen Stil, jedoch auf das Wesentliche reduziert, wobei die Textur das ganze Gericht trägt. Kalt oder nur leicht gekühlt serviert, sollte es ordentlich, geschmeidig und vollständig wirken.

REZEPTGRUNDLAGEN
Gerichtskategorie: Sandwich
Küche oder Herkunft: japanisch inspiriert
Gangart: Mittagessen oder leichte Mahlzeit
Ergibt: 1 Sandwich
Portionsgröße: 185 g
Vorbereitungszeit: 10 Minuten
Garzeit: 8 Minuten
Gesamtzeit: 18 Minuten
Schwierigkeitsgrad: Einfach

AUSRÜSTUNG
Kleine Bratpfanne
Rührschüssel
Gabel
Pfannenwender
Scharfes Messer
Küchenwaage
Teller

ZUTATEN
Shokupan-Brot, Rinde entfernt, 90 g
Ei, 50 g
Rindfleisch, fein geschnitten oder gehackt, 25 g
Mayonnaise, 12 g
Butter, weich, 8 g
Schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen, 0,5 g

ZUBEREITUNG

1. Das Ei in eine kleine Schüssel geben und nur so weit verquirlen, dass Eiweiß und Eigelb zu einer gleichmäßigen Mischung verbunden sind.

2. Die Bratpfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Das Rindfleisch hineingeben und 2 bis 3 Minuten garen, dabei nach Bedarf rühren oder wenden, bis es seine rohe Farbe verliert und leicht gebräunt ist. Das Fleisch sollte zart bleiben, nicht trocken werden.

3. Das verquirlte Ei zum Rindfleisch in die Pfanne geben. 1 bis 2 Minuten sanft rühren, bis das Ei weiche Flocken bildet und die Mischung gerade eben gestockt, aber noch feucht und geschmeidig ist. Vom Herd nehmen und mit schwarzem Pfeffer würzen.

4. Die Shokupan-Scheiben auf ein sauberes Brett legen. Die Butter gleichmäßig auf einer Seite jeder Scheibe verstreichen. Die Mayonnaise auf der anderen Seite jeder Scheibe verstreichen.

5. Die Ei-Rindfleisch-Mischung auf eine Scheibe geben und zu einer gleichmäßigen Schicht verstreichen, dabei innerhalb der Ränder bleiben. Mit der zweiten Scheibe schließen und leicht andrücken, sodass das Sandwich zusammenhält, ohne das Brot zusammenzudrücken.

6. Falls nötig, ungleichmäßige Ränder begradigen. Das Sandwich 1 Minute ruhen lassen, dann mit einem scharfen Messer sauber in zwei Rechtecke oder zwei Dreiecke schneiden.

ANRICHTEN UND SERVIEREN
Sofort auf einem schlichten Teller servieren, mit sichtbarer Schnittseite. Das Brot sollte blass und zart bleiben, die Füllung kompakt und glänzend, wobei der schwarze Pfeffer die abschließende Linie von Aroma und Schärfe liefert.

PROFI-HINWEISE
Die Eimischung weich halten; zu langes Garen macht das Sandwich flach.
Sehr frisches Shokupan verwenden, da seine feine Krume die Struktur des Gerichts bildet.
Beim Zusammensetzen nur leicht andrücken, damit die Füllung üppig bleibt und das Brot nicht zusammenfällt.