Vorbemerkung

Dies ist der Klassiker in seiner diszipliniertesten Form: ein geschmeidiger Weizenteig, eine klare Tomatengrundlage, milchige Mozzarella und Basilikum, das erst am Ende hinzugefügt wird, damit sein Duft unversehrt bleibt. Das Gleichgewicht beruht auf Zurückhaltung; jedes Element muss eigenständig bleiben, und doch soll das Ganze wie aus einem Guss schmecken. Richtig zubereitet ist der Rand luftig, das Innere zart und von der Hitze des Ofens geprägt.

Rezeptübersicht

Gerichtskategorie: Pizza

Küche oder Herkunft: Italienisch

Gang: Hauptgericht

Ergibt: 1 Pizza

Portionsgröße: 1 Pizza, ca. 360 g

Vorbereitungszeit: 20 Minuten

Garzeit: 8 bis 10 Minuten

Gesamtzeit: 1 Stunde 45 Minuten

Schwierigkeitsgrad: Mittel

Ausrüstung

Rührschüssel

Digitale Waage

Teigschaber

Saubere Arbeitsfläche

30-cm-Pizzablech oder Backblech

Backofen

Pizzaschieber, falls ein Stein oder Stahl verwendet wird

Zutaten

Teig

Weizenmehl: 180 g

Hefe: 2 g

Salz: 3 g

Olivenöl: 5 g

Wasser: 105 g

Belag

Tomatensauce: 60 g

Mozzarella, gezupft oder in Scheiben: 90 g

Basilikum: 4 g

Olivenöl: 6 g

Salz: 1 g

Zubereitung

1. Weizenmehl, Hefe und Salz in einer Rührschüssel vermengen. Wasser und Olivenöl hinzufügen und dann mischen, bis kein trockenes Mehl mehr zu sehen ist. Der Teig wird rau und leicht klebrig aussehen.

2. Den Teig auf eine saubere Arbeitsfläche geben und 8 bis 10 Minuten kneten, bis er glatt, elastisch und unter den Fingern leicht federnd ist. Er sollte sich dehnen lassen, ohne leicht zu reißen, und geschmeidig statt straff wirken.

3. Den Teig zurück in die Schüssel legen, abdecken und 60 Minuten bei Raumtemperatur gehen lassen, oder bis er sich sichtbar vergrößert hat und luftiger geworden ist. Er sollte sich leichter anfühlen und bei Druck eine sanfte Vertiefung behalten.

4. Den Ofen auf 250 °C einstellen und mindestens 20 Minuten vollständig vorheizen lassen. Falls ein Pizzastein oder Pizzastahl verwendet wird, diesen während des Vorheizens in den Ofen legen.

5. Den Teig auf einer leicht bemehlten Fläche zu einem runden Boden von 30 cm formen, wobei der Rand etwas dicker als die Mitte bleiben soll. Auf das Blech oder den Schieber übertragen, ohne den Rand zusammenzudrücken.

6. Die Tomatensauce gleichmäßig auf dem Teig verstreichen und dabei einen schmalen Rand frei lassen. Die Mozzarella auf der Sauce verteilen, dann mit dem Salz würzen. Mit dem Olivenöl in einem dünnen, gleichmäßigen Faden abschließen.

7. 8 bis 10 Minuten backen, bis der Rand an den Kanten tief goldbraun ist, der Boden durchgebacken ist und die Mozzarella geschmolzen ist und einige gebräunte Stellen aufweist. Die Mitte sollte zart bleiben, nicht nass.

8. Die Pizza aus dem Ofen nehmen und das Basilikum sofort darüberstreuen. Vor dem Anschneiden 1 Minute ruhen lassen, damit sich der Käse setzt und sich das Aroma entfalten kann.

Anrichten und servieren

Die Pizza im Ganzen servieren und dann in gleichmäßige Stücke schneiden. Der Rand sollte eine leuchtende Tomatenschicht, geschmolzenen Käse und frisches Basilikum einrahmen, wobei das Olivenöl Glanz statt Schwere verleiht.

Hinweise vom Profi

Mozzarella sparsam verwenden; überschüssige Feuchtigkeit macht die Mitte weich und verwischt die Struktur. Das Basilikum gehört nach dem Backen darauf, niemals vorher, damit sein Geschmack klar und frisch bleibt. Ein vollständig vorgeheizter Ofen ist entscheidend für einen knusprigen Boden und einen guten Ofentrieb.