Ένα αυστηρά δομημένο, ανθρακούχο ρόφημα χωρίς ζάχαρη, βασισμένο σε καθαρή οξύτητα, συγκρατημένη γλυκύτητα και μια ακριβή δόση καφεΐνης. Ο χαρακτήρας του πρέπει να είναι ζωηρός και όχι επιθετικός, με ξηρό τελείωμα και εκλεπτυσμένη, εμπορική καθαρότητα. Σερβίρετέ το πολύ καλά παγωμένο, ώστε η ανθράκωση, το άρωμα και η πικράδα να παραμένουν σφιχτά.

Βασικά στοιχεία συνταγής

Κατηγορία πιάτου: Ανθρακούχο λειτουργικό ρόφημα

Κουζίνα ή προέλευση: Σύγχρονη

Τύπος γεύματος: Ρόφημα

Απόδοση: 1 κουτάκι

Μέγεθος μερίδας: 330 g

Χρόνος προετοιμασίας: 5 λεπτά

Χρόνος μαγειρέματος: 0 λεπτά

Συνολικός χρόνος: 5 λεπτά

Δυσκολία: Εύκολη

Εξοπλισμός

Δοχείο ανάμειξης 500 g

Λεπτό σύρμα

Ψηφιακή ζυγαριά ακριβείας έως 0,1 g

Κουτάκι ή μπουκάλι 330 g, πολύ καλά παγωμένο

Υλικά

Ανθρακούχο νερό, παγωμένο: 317.0 g

Κιτρικό οξύ: 2.0 g

Ταυρίνη: 1.0 g

Καφεΐνη: 0.2 g

Φυσικά αρώματα: 0.5 g

Γλυκαντικά: 0.1 g

Συντηρητικά: 0.1 g

Βιταμίνες του συμπλέγματος Β: 9.1 g

Μέθοδος

1. Τοποθετήστε το δοχείο ανάμειξης στη ζυγαριά και προσθέστε το ανθρακούχο νερό. Κρατήστε το δοχείο κρύο· το υγρό πρέπει να είναι κοντά στους 4°C για να διατηρηθούν το αέριο και η οξύτητα.

2. Πασπαλίστε με τη σειρά το κιτρικό οξύ, την ταυρίνη, την καφεΐνη, τα φυσικά αρώματα, τα γλυκαντικά, τα συντηρητικά και τις βιταμίνες του συμπλέγματος Β. Ανακατέψτε απαλά με το σύρμα για 20 έως 30 δευτερόλεπτα, μόνο μέχρι να διαλυθούν πλήρως και να κατανεμηθούν ομοιόμορφα. Το υγρό πρέπει να παραμείνει διαυγές και ζωηρό, χωρίς ορατούς κόκκους.

3. Μεταφέρετε αμέσως το έτοιμο ρόφημα στο παγωμένο κουτάκι ή μπουκάλι των 330 g. Σφραγίστε αμέσως, αν χρησιμοποιείτε κατάλληλο δοχείο, ή σερβίρετε αμέσως αν το χύνετε.

4. Ψύξτε για άλλα 10 λεπτά, αν χρειάζεται. Το ρόφημα πρέπει να παρουσιάζει λεπτή ανθράκωση, καθαρή αιχμή εσπεριδοειδών και ξηρό, εστιασμένο τελείωμα.

Παρουσίαση και σερβίρισμα

Σερβίρετε σε παγωμένο ποτήρι ή απευθείας από το κουτάκι, χωρίς γαρνιτούρα. Το ρόφημα πρέπει να δίνει αίσθηση φωτεινότητας, αυστηρότητας και ακρίβειας, με την ανθράκωση να προηγείται και τη γλυκύτητα να παραμένει διακριτική.

Επαγγελματικές σημειώσεις

Κρατήστε την ανάδευση στο ελάχιστο· το υπερβολικό ανακάτεμα με το σύρμα θα ξεφουσκώσει το ρόφημα.

Η ισορροπία εξαρτάται από τη χαμηλή θερμοκρασία και το άμεσο σερβίρισμα.

Η διάλυση πρέπει να είναι πλήρης πριν από το σερβίρισμα, αλλιώς το τελείωμα θα δίνει αίσθηση τραχύτητας.