Nota introductoria

Esta es la pizza de queso esencial en su forma más pura: una masa flexible, una salsa de tomate contenida y una capa equilibrada de mozzarella y parmesano. Está concebida para la claridad, no para el exceso, con cada elemento presente en la proporción adecuada. El resultado debe ser flexible en el centro, bien definido en el borde y limpio de sabor.

Aspectos esenciales de la receta

Categoría del plato: Pizza

Cocina u origen: Inspiración italiana

Tipo de plato: Plato principal

Rendimiento: 1 pizza

Tamaño de la ración: 1 pizza, aproximadamente 645 g

Tiempo de preparación: 20 minutos

Tiempo de cocción: 12 minutos

Tiempo total: 32 minutos

Dificultad: Moderada

Equipo

1 bandeja para pizza o bandeja de horno, de 30 cm

1 rodillo

1 bol para mezclar

1 cuchara o cucharón

1 horno precalentado a 250°C

Ingredientes

Masa y formado

Masa para pizza, 300 g

Harina de trigo común, 20 g, para espolvorear

Sal, 2 g

Salsa y cobertura

Salsa de tomate, 180 g

Queso mozzarella, 130 g, rallado o desgarrado

Queso parmesano, 15 g, finamente rallado

Aceite de oliva, 10 g

Método

1. Precalienta el horno a 250°C y coloca dentro una bandeja para pizza o una bandeja de horno para que se caliente durante 10 minutos. La bandeja debe estar lo bastante caliente para favorecer una rápida fijación de la base y una corteza crujiente.

2. Espolvorea ligeramente la superficie de trabajo con la harina de trigo común. Coloca la masa para pizza sobre la superficie, sazónala con la sal y estírala con el rodillo de manera uniforme hasta formar un círculo de unos 30 cm, manteniendo el centro ligeramente más fino que el borde.

3. Pasa la masa a la bandeja caliente. Trabaja con rapidez para que la masa se mantenga relajada y fácil de dar forma.

4. Extiende la salsa de tomate sobre la masa en una capa fina y uniforme, dejando un borde de 1 cm sin cubrir en el contorno. La superficie debe quedar cubierta, no encharcada.

5. Reparte la mozzarella de manera uniforme sobre la salsa y termina con el parmesano. Rocía el aceite de oliva por encima en un hilo fino y uniforme.

6. Hornea de 10 a 12 minutos, hasta que la corteza esté dorada en el borde, la base esté cocida y el queso se haya fundido por completo con un ligero dorado en algunas zonas. El centro debe permanecer tierno, pero ya no crudo.

7. Saca la pizza del horno y déjala reposar sobre la bandeja durante 2 minutos antes de cortarla. Esto permite que el queso se asiente y que la porción se mantenga limpia al servir.

Emplatado y servicio

Sirve la pizza entera o cortada en 6 porciones iguales. Preséntala sobre una tabla o fuente templada, con la corteza intacta y el queso distribuido uniformemente hasta el borde de la salsa. La pizza final debe estar equilibrada: crujiente en el perímetro, flexible en el centro y con un sabor limpio y sabroso en conjunto.

Notas profesionales

Mantén la capa de salsa fina; el exceso de humedad debilita la base.

Usa la bandeja caliente para favorecer una elevación inmediata y un color adecuado en la base.

El queso debe fundirse en una capa unificada, no formar una cubierta gruesa que oculte la masa.