Nota introductoria

Este plato se basa en la contención: pollo tierno, setas bien doradas y una salsa ligera de nata que liga en lugar de cubrir en exceso. El arroz debe mantenerse suelto, la salsa debe conservar una textura fluida, y el plato terminado debe saber equilibrado, limpio y discretamente lujoso. Su éxito depende de la precisión del calor y de la disciplina para mantener cada elemento en equilibrio.

Datos esenciales de la receta

Categoría del plato: Bol de arroz

Cocina u origen: Inspiración europea contemporánea

Tipo de plato: Plato principal

Rendimiento: 1 ración

Tamaño de la ración: 395 g

Tiempo de preparación: 10 minutos

Tiempo de cocción: 15 minutos

Tiempo total: 25 minutos

Dificultad: Moderada

Equipo

1 sartén para saltear, de 24 cm

1 cazo pequeño

1 cuchillo fino y tabla de cortar

1 cuchara o espátula pequeña

1 bol para servir o plato hondo

Ingredientes

Arroz

180 g de arroz blanco cocido

Pollo y setas

120 g de pechuga de pollo cocida, cortada en piezas uniformes

50 g de setas, limpias y laminadas

20 g de cebolla, en rodajas finas

8 g de aceite de cocina

Salsa y acabado

12 g de salsa ligera de nata

5 g de cebolleta, en rodajas finas

Método

1. Coloca el arroz blanco cocido en el cazo pequeño con 10 g de agua, si es necesario, para aflojarlo ligeramente. Caliéntalo a fuego bajo durante 3 a 4 minutos, removiendo una o dos veces, hasta que los granos estén calientes, sueltos y tiernos. Mantenlo tapado fuera del fuego.

2. Pon la sartén para saltear a fuego medio y añade el aceite de cocina. Incorpora la cebolla y cocina durante 2 minutos, removiendo de forma constante, hasta que esté translúcida y ligeramente dulce, pero sin tomar color.

3. Añade las setas y cocina durante 4 a 5 minutos, dejando que suelten su humedad y luego adquieran un ligero borde dorado. La sartén debe desprender un aroma limpio y terroso, y las setas deben quedar tiernas, sin firmeza cruda.

4. Añade la pechuga de pollo cocida y saltea durante 1 minuto, solo el tiempo justo para calentarla sin que la carne se tense. El pollo debe mantenerse jugoso y pálido, sin superficie seca.

5. Añade la salsa ligera de nata y baja el fuego al mínimo. Remueve durante 1 a 2 minutos hasta que la salsa cubra ligeramente el pollo y las setas con una capa fina y brillante. Debe seguir siendo fluida, no pesada, y no debe cortarse.

6. Incorpora la cebolleta y retira del fuego inmediatamente. Prueba el equilibrio de la salsa y asegúrate de que la textura final sea sedosa y ligeramente adherente.

Emplatado y servicio

Coloca el arroz caliente en el centro del plato o bol. Reparte cuidadosamente el pollo y las setas con su salsa sobre el arroz y alrededor de este, dejando que algunos granos sigan visibles. Termina con la cebolleta distribuida de manera uniforme para que el plato se vea limpio y la salsa forme un charco contenido y elegante.

Notas profesionales

Mantén las setas en una sola capa al principio para que se doren en lugar de cocerse al vapor. La salsa debe seguir siendo ligera; si espesa demasiado, el plato pierde su claridad. Sirve de inmediato mientras el arroz esté caliente y la salsa siga brillante.