Nota introductoria

Una buena porción de pizza de queso depende de la moderación: una corteza crujiente y bien horneada, una capa fina de salsa de tomate viva y mozzarella fundida en un manto flexible y ligeramente dorado. El orégano seco aporta un matiz herbal seco, mientras que un toque final de aceite de oliva da brillo y profundidad a la porción. El resultado debe ser equilibrado, limpio y directo.

Aspectos esenciales de la receta

Categoría del plato: Pizza

Cocina u origen: Inspiración italiana

Tipo de plato: Plato principal o tentempié

Rendimiento: 1 porción

Tamaño de la porción: 130 g

Tiempo de preparación: 10 minutos

Tiempo de cocción: 12 minutos

Tiempo total: 22 minutos

Dificultad: Fácil

Equipo

Bandeja de horno o piedra para pizza

Horno

Cuchara pequeña

Cuchillo o cortapizzas

Brocha de repostería o cuchara para el aceite

Ingredientes

60 g de base de masa para pizza

28 g de salsa de tomate

34 g de queso mozzarella, rallado o finamente desgarrado

3 g de aceite de oliva

1 g de orégano seco

1 g de sal

Método

1. Calienta el horno a 250°C. Si usas una bandeja de horno, colócala dentro mientras se calienta para que la superficie esté completamente caliente. Una base bien precalentada es esencial para una corteza crujiente.

2. Da forma a la base de masa para pizza de 60 g hasta obtener una base del tamaño de una porción, con grosor uniforme. La masa debe ser lo bastante fina para hornearse rápidamente, pero con suficiente cuerpo para sostener la cobertura sin ablandarse.

3. Extiende la salsa de tomate de 28 g en una capa fina y uniforme, dejando un borde estrecho en el contorno. Sazona la salsa de manera uniforme con 1 g de sal.

4. Distribuye los 34 g de queso mozzarella sobre la salsa en una capa uniforme. La superficie debe quedar cubierta, pero no sepultada; la salsa debe seguir viéndose en pequeños huecos.

5. Espolvorea 1 g de orégano seco de manera uniforme sobre el queso. Rocía ligeramente por encima los 3 g de aceite de oliva.

6. Pasa la pizza a la bandeja o piedra caliente y hornéala durante 10 a 12 minutos, hasta que la corteza esté bien dorada en los bordes, la base crujiente y la mozzarella completamente fundida con algunas manchas marrón claro. La salsa debe burbujear en el perímetro.

7. Retira la pizza y déjala reposar 2 minutos antes de cortarla. Esto permite que el queso se asiente y que la porción mantenga su forma con limpieza.

Emplatado y servicio

Córtala en una sola porción limpia y sírvela de inmediato en un plato caliente. La corteza debe seguir crujiente, el queso elástico y brillante, y la salsa contenida en lugar de desbordarse. La porción terminada debe sentirse equilibrada en peso, con un borde limpio y un centro flexible.

Notas profesionales

Mantén fina la capa de salsa; el exceso de humedad ablandará la corteza.

Usa una superficie de horneado caliente para desarrollar una base firme antes de que el queso se cocine en exceso.

La porción está correcta cuando el queso está completamente fundido pero no aceitoso, y la corteza ofrece una resistencia audible al cortarla.