Grillitud terved kalmaarišašlõkid sojaglasuuriga

Sissejuhatus

See roog põhineb täpsusel: kalmaar küpsetatakse kiiresti kõrgel kuumusel, seejärel kaetakse vaoshoitud sojaglasuuriga, mis toob esile selle loomuliku magususe. Tulemuseks peab olema pehme, kergelt söestunud ja maitselt puhas roog, mitte kunagi kummine ega raske. Kohe serveerituna kannab see endas grilli distsipliini ja mere selgust.

Retsepti põhiandmed

Roa kategooria: Grillitud mereannid

Köök või päritolu: Jaapani mõjutustega

Roa tüüp: Pearoog

Kogus: 2 portsjonit

Portsjoni suurus: 210 g

Ettevalmistusaeg: 15 minutit

Küpsetusaeg: 8 minutit

Koguaeg: 23 minutit

Raskusaste: Keskmine

Varustus

Grill või grillpann

2 metallvarrast või 4 leotatud puidust varrast

Väike kastrul

Segamiskauss

Tangid

Küpsetuspintsel

Koostisosad

Kalmaar

420 g tervet kalmaari, puhastatud, kered ja kombitsad vajadusel eraldatud

18 g taimeõli

8 g soola

Sojaglasuur

24 g sojakastet

6 g suhkrut

10 g taimeõli

Valmistamine

1. Valmista kalmaar ette. Kuivata kalmaar paberrätikutega täielikult kuivaks. Kui kered on suured, ava need lamedaks; väiksemad kered jäta terveks. Soovi korral tee sisepinnale madal ruuduline sisselõikemuster, jälgides, et sa läbi ei lõikaks. Maitsesta ühtlaselt 8 g soola ja 18 g taimeõliga, seejärel lase 5 minutit seista.

2. Valmista glasuur. Sega väikeses kastrulis 24 g sojakastet, 6 g suhkrut ja 10 g taimeõli. Kuumuta madalal kuumusel ja sega 1 kuni 2 minutit, ainult kuni suhkur lahustub ja glasuur muutub läikivaks. Ära redutseeri seda tugevalt; see peab jääma voolav ja kergelt siirupine.

3. Aja kalmaar varrastele. Lüki kalmaari kered ja kombitsad varrastele nii, et need jääksid lamedalt ja kindlalt paigale. Hoia paigutus ühtlane, et kalmaar küpseks igal vardal sama kiirusega.

4. Grilli. Kuumuta grill või grillpann kõrge kuumuseni, umbes 220°C pinnatemperatuurini. Grilli kalmaari esimesel poolel 2 kuni 3 minutit, kuni sellele tekivad grillijäljed ja servad muutuvad läbipaistmatuks, seejärel pööra ümber ja grilli veel 1 kuni 2 minutit. Pintselda sojaglasuuriga ainult viimasel minutil, lastes sellel külge haakuda ja kergelt karamellistuda ilma kõrbemata.

5. Lõpeta. Eemalda vardad kohe, kui kalmaar on just läbivalt läbipaistmatu ja hammustades endiselt pehme. Pind peab olema kohati kergelt söestunud, läikiva viimistlusega ja servadest mitte kuiv.

Serveerimine ja taldrikule seadmine

Aseta vardad soojendatud taldrikutele puhta joonena. Tõsta järelejäänud glasuuri kalmaarile tagasihoidlikult peale, hoides esitluse vaoshoitud ja täpse. Serveeri kohe, kui pind on kuum ja sisemus jääb pehme.

Professionaalsed märkused

Kalmaar vajab kiirust; pikk kuumus muudab selle tihkeks ja rabedaks.

Kalmaari kuivatamine enne grillimist on puhaste grillijälgede ja kontrollitud karamellistumise jaoks hädavajalik.

Lisa glasuur hilja, vastasel juhul tumeneb suhkur liiga kiiresti ja varjab kalmaari loomuliku maitse.