Jahus paneeritud kana musta pipra ja soolaga

Eessõna

See on kõige lihtsam väljendus distsiplineeritult valmistatud kanast: maitsestatud, kergelt jahus veeretatud ja küpsetatud, kuni koorik on kuiv, kahvatukuldne ja servadest krõbe. Jahu peab jääma õhukeseks looriks, mitte kunagi tainaks, et kana küpseks ühtlaselt ja säilitaks oma mahlasuse. See, mis taldrikule jääb, on vahetu, soolane ja täpne.

Retsepti põhiandmed

Roa kategooria: Linnuliha

Köök või päritolu: Klassikaline

Toidukorra tüüp: Pearoog

Kogus: 2 portsjonit

Portsjoni suurus: 310 g

Ettevalmistusaeg: 10 minutit

Küpsetusaeg: 20 minutit

Koguaeg: 30 minutit

Raskusaste: Lihtne

Varustus

1 suur segamiskauss

1 madal alus või taldrik jahus veeretamiseks

1 raske praepann, 28 cm

1 paar tange

1 rest või vooderdatud alus

Koostisosad

Põhikomponent

Kana, toores, lõigatud serveerimistükkideks: 500 g

Sool: 8 g

Must pipar, peeneks jahvatatud: 2 g

Nisujahu: 110 g

Valmistusviis

1. Tupsuta kana paberrätikutega kuivaks. Maitsesta see ühtlaselt soola ja musta pipraga, pöörates tükke nii, et maitseained kinnituksid igale pinnale. Lase 5 minutit seista, et pind hakkaks kergelt pingulduma ja maitsestust vastu võtma.

2. Laota nisujahu madalale alusele. Veereta iga kanatükk kergelt ja ühtlaselt jahus, surudes just nii palju, et tekiks õhuke, täielik kate. Tõsta iga tükk üles ja raputa üleliigne maha; jahu peab kinnituma peene ühtlase kihina, mitte moodustama pastat.

3. Aseta kaetud kana 3 minutiks restile. Pind peab paistma matt ja katsudes kuiv; see lühike paus hoiab ära katte lahtituleku pannil.

4. Kuumuta praepann keskmisel kuumusel. Kui pann on korralikult kuum, aseta kanatükid pannile ühe kihina, jättes nende vahele ruumi. Küpseta esimesel poolel 8 kuni 10 minutit, kuni alumine külg on sügavkuldne ja jahu on kinnistunud.

5. Pööra kana ümber ja küpseta teisel poolel 7 kuni 9 minutit. Kate peab olema ühtlaselt värvunud, kergelt krõbe ja kuiv; kana on valmis, kui mahlad voolavad selgelt ja liha on tihke, kuid keskelt endiselt nõtke.

6. Tõsta kana restile ja lase enne serveerimist 3 minutit puhata. Koorik peab jääma terveks ja liha peab settima mahlaseks, ühtlaseks tekstuuriks.

Serveerimine ja taldrikule seadmine

Sea kana taldrikule vaoshoitud ja ühtlase kompositsioonina, lastes kattel jääda nähtavaks ja terveks. Serveeri kohe, kui koorik on veel krõbe ning sisemus kuum ja õrn.

Professionaalsed märkused

Õhuke jahukiht on hädavajalik; liigne jahu summutab maitset ja tekitab raske kooriku.

Hoia kanatükid võimalikult sarnase suurusega, et küpsemine oleks ühtlane.

Valmis kate peab olema kuiv, kergelt krõbe ja kindlalt kinnitunud, mitte kunagi paks ega pastane.