Sissejuhatus

See on läbikomponeeritud ahjuroog puhaste joonte ja vaoshoitud rikkalikkusega: lõhe vastandub tomati happesusele, spinati rohelisele värskusele ja kaera õrnale struktuurile. Juust seob roa ühtseks gratääniks, ilma et kala üle domineeriks. Õigesti serveerituna on see toitev, täpne ja tasakaalus.

Retsepti põhiandmed

Roa kategooria: Soolane ahjus küpsetatud gratään
Köök või päritolu: Kaasaegne Euroopa
Roa tüüp: Pearoog
Kogus: 1 portsjon
Portsjoni suurus: 420 g
Ettevalmistusaeg: 15 minutit
Küpsetusaeg: 25 minutit
Koguaeg: 40 minutit
Raskusaste: Keskmine

Vahendid

1 väike ahjukindel küpsetusvorm, umbes 18 cm x 12 cm
1 väike kastrul
1 segamiskauss
1 lusikas
1 peen riiv

Koostisosad

Lõhe, nahata, lõigatud 1 suureks tükiks: 150 g
Tomatid, küpsed, kuubikuteks lõigatud: 100 g
Spinat, pestud ja hästi nõrutatud: 60 g
Kaerahelbed: 60 g
Juust, peeneks riivitud: 50 g

Valmistamine

1. Kuumuta ahi 190°C-ni. Soojenda küpsetusvormi ahjus kergelt, kuni valmistad koostisosi; kuum vorm aitab roal servadest ühtlaselt taheneda.

2. Pane kaerahelbed väikesesse kastrulisse koos 120 g veega. Kuumuta keskmisel kuumusel õrna podisemiseni ja keeda 4 kuni 5 minutit, sageli segades, kuni kaerahelbed on vee endasse imenud ja moodustanud paksu, lusikaga tõstetava põhja. Tõsta tulelt.

3. Lisa kuumadele kaerahelvestele spinat ja sega 30 kuni 45 sekundit, just kuni see närbub ja muutub läikivaks. Sega hulka tomatid ja sega lühidalt, et need jaotuksid ühtlaselt, ilma et need täielikult laguneksid.

4. Tõsta kaerasegu lusikaga sooja küpsetusvormi ja silu lusika tagaküljega ühtlaseks. Aseta lõhe peale ühe tükina. Maitsestust siin ei lisata; roa maitse peab jääma puhas ja vahetu.

5. Puista juust ühtlaselt lõhele ja kaerasegu nähtavale pinnale. Küpseta 18 kuni 20 minutit, kuni juust on sulanud ja kohati kergelt pruunistunud, tomatid servadest mullitavad ning lõhe on keskelt läbiküpsenult läbipaistmatu, kõige paksemas kohas vaid õrna klaasjusega.

6. Võta ahjust välja ja lase 3 minutit seista. Ahjuroog peaks tahenema tugevaks, ühtseks ja lõigatavaks, mitte jääma lahtiseks vormiroaks.

Serveerimine

Serveeri otse küpsetusvormist või tõsta soojale taldrikule ühe puhta portsjonina, nii et lõhe jääb kaerapõhja peale. Valmis roog peaks mõjuma kihilise ja läbikomponeerituna: mahlane kala, pehmenenud tomat, õrn spinat ja kompaktne kaerapõhi, mida seob õhuke kuldne juustukoorik.

Professionaalsed märkused

Kasuta küpseid tomateid, milles on piisavalt happesust, et tasakaalustada lõhe ja juustu rikkalikkust. Kaerahelbed tuleb enne küpsetamist läbi keeta; need ei tohi pärast ahju jääda kuivaks ega teraliseks. Ära küpseta lõhet üle, sest selle tekstuur peab jääma pehme ja vaevu läbi küpsenud.