Vaoshoitud kuum pott, mis tugineb selgusele, magususele ja puhtale merisele sügavusele. Mereannid küpsevad just parajalt õrnaks, köögiviljad säilitavad kuju ja värskuse ning tofu kannab puljongi soolasust vaikselt ja elegantselt. Serveerituna korrastatud vaagnana on see tasakaalu, mitte liialduse roog.

Retsepti põhiandmed

Roa kategooria: Kuuma poti vaagen

Köök või päritolu: Ida-Aasia mõjudega

Roa tüüp: Pearoog

Kogus: 2 portsjonit

Portsjoni suurus: 310 g

Ettevalmistusaeg: 20 minutit

Küpsetusaeg: 12 minutit

Koguaeg: 32 minutit

Raskusaste: Keskmine

Vahendid

1 keskmine kastrul või madal pott, 20 cm

1 väike kandik või vaagen serveerimiseks

1 lõikelaud

1 kokanuga

1 peen riiv või köögiviljakoorija porgandi jaoks

1 paar tange või söögipulki

1 aukudega kulp

Koostisosad

Põhikoostisosad

Krevetid, kooritud ja puhastatud: 120 g

Valge kala filee, nahata ja ampsusuurusteks tükkideks lõigatud: 140 g

Kõva tofu, lõigatud 2 cm kuubikuteks: 120 g

Hiina kapsas, lõigatud laiaks ribadeks: 120 g

Söödav krüsanteem, varred kärbitud: 40 g

Enoki-seened, juureosa eemaldatud ja eraldatud: 30 g

Shiitake-seened, varred eemaldatud ja kübarad viilutatud: 30 g

Porgand, lõigatud peeneteks pulkadeks: 20 g

Sool: 6 g

Valmistamine

1. Valmistage kõik koostisosad ette enne poti kuumutamist. Mereannid peavad olema kuivad ja külmad, tofu terve ning köögiviljad lõigatud korralikeks ühtlasteks tükkideks, et need küpseksid sama tempoga.

2. Kuumutage kastrulis keskmisel kuumusel 900 g vett ja 4 g soola õrna podisemiseni. Vedelik peab olema selge ja vaevu liikuma, mitte tugevalt keema.

3. Lisage esimesena porgand ja shiitake-seened. Hautage 2 minutit, kuni porgand hakkab servadest pehmenema ja seened vabastavad oma aroomi.

4. Lisage hiina kapsas ja tofu. Hautage veel 3 minutit, pöörates tofut lusikaga ühe korra, et see soojeneks ühtlaselt ja kapsas muutuks läikivaks ning pehmeks.

5. Lisage valge kala ja krevetid ühe kihina. Küpsetage 2 kuni 3 minutit, ainult kuni kala muutub läbipaistmatuks ja helvestub servast ning krevetid muutuvad roosaks ja kergelt kaardu. Ärge laske puljongil tugevalt keeda.

6. Lisage enoki-seened ja söödav krüsanteem koos ülejäänud 2 g soolaga. Hautage 30 kuni 45 sekundit, ainult kuni rohelised lehed veidi pehmenevad ja enoki kaotab oma toore jäikuse.

7. Tõstke sisu ettevaatlikult aukudega kulbiga välja ja seadke serveerimisvaagnale. Tõstke koostisosadele lusikaga väike kogus kuuma puljongit, et pind läigiks, kuid taldrik ei uputaks. Lõpproog peab olema korralikult seatud, aurav ja tekstuurilt selgelt eristuv.

Serveerimine ja vaagnale seadmine

Seadke tofu ja köögiviljad põhjaks, seejärel asetage krevetid ja kala nähtavalt peale, et mereannid jääksid esile. Serveerige kohe, kui puljong on veel selge ning köögiviljad õrnad, kuid vormi hoidvad. Tasakaal peab olema õrn: magus kapsas, maalähedased seened, puhas kala ja lühike, täpne soolane lõppnoot.

Professionaalsed märkused

Hoidke podisemine kogu valmistamise vältel õrn; tugev keemine muudab krevetid sitkeks ja hägustab puljongi.

Lisage rohelised lehed viimasena ja lühikeseks ajaks, et need jääksid erksad ja kergelt närbunud, mitte kokku vajunud.

Roog on parim siis, kui iga komponent jääb taldrikul ja suus selgelt äratuntavaks.