Paneeritud pannil praetud kotlet valge riisi ja võiga hernestega

Sissejuhatus

See on kontrastidele üles ehitatud taldrikuroog: krõbe, kuldne kotlett, lihtne valge riis ja herned, mis on hoitud erksad ja eristuvad. Roog sõltub maitsestamisel vaoshoitusest ja kuumuse täpsest juhtimisest, et iga komponent säilitaks oma iseloomu. Õnnestunud valmistuse korral peaks kotlett olema kuuldavalt krõbe, riis pehme ja sõmer ning herned erksad ja kergelt maitsestatud.

Retsepti põhiandmed

Roa kategooria: Pearoog

Köök või päritolu: Euroopa mõjutustega

Toidukorra tüüp: Lõuna- või õhtusöök

Kogus: 1 portsjon

Portsjoni suurus: 420 g

Ettevalmistusaeg: 10 minutit

Küpsetusaeg: 20 minutit

Koguaeg: 30 minutit

Raskusaste: Keskmine

Vahendid

1 raske praepann, 24 cm

1 keskmine kaanega kastrul

1 peen sõel või kurn

1 pannilabidas või tangid

1 taldrik puhkamiseks

1 serveerimistaldrik

Koostisosad

Riisi jaoks

Valge riis, 120 g

Vesi, 180 g

Sool, 2 g

Herneste jaoks

Rohelised herned, 60 g

Vesi, 20 g

Sool, 1 g

Must pipar, 0.5 g

Kotleti jaoks

Paneeritud kotlett, 180 g

Toiduõli, 15 g

Sool, 1 g

Must pipar, 0.5 g

Valmistamine

1. Loputa valget riisi korraks külma vee all, kuni vesi muutub vähem häguseks. Nõruta hoolikalt. Pane riis, vesi ja sool kastrulisse, lase kõrgel kuumusel keema tõusta, siis kata kaanega ja alanda kuumus kõige madalamale. Küpseta 12 minutit ilma kaant tõstmata. Tõsta tulelt ja lase kaane all 5 minutit seista. Terad peaksid olema pehmed, eraldiseisvad ja pealt kuivad.

2. Pane rohelised herned, vesi, sool ja must pipar väikesesse pannile. Tõsta keskmisele kuumusele ja küpseta 3 kuni 4 minutit, ainult kuni herned on kuumad ja erkrohelised ning vedelik on aurustunud. Hoia need eristuvatena; need peaksid jääma tihked, mitte pehmenenud.

3. Maitsesta paneeritud kotlett kergelt ülejäänud soola ja musta pipraga. Kuumuta toiduõli praepannil keskmisel kuumusel, kuni see väreleb. Lisa kotlett ja prae 3 kuni 4 minutit kummaltki poolt, pöörates ühe korra, kuni see on mõlemalt poolt sügavalt kuldne ja krõbe ning keskosa on täielikult kuum. Tõsta taldrikule ja lase 1 minut puhata, et kate jääks terveks.

4. Kergita riis õrnalt kahvliga kohevaks. Kontrolli herneste ja kotleti maitsestust, kohandades ainult vajaduse korral juba etteantud soola ja pipra koguste piires. Lõpptulemus peaks olema puhtalt maitsestatud, mitte pealetükkiv.

Serveerimine ja taldrikule seadmine

Tõsta riis taldriku ühele poolele korralikuks kuhjaks. Aseta herned selle kõrvale kompaktse joone või väikese ovaalina. Toeta kotlett riisi vastu nii, et krõbe pind jääks nähtavale. Serveeri kohe, kui koorik on veel kuum ja riis püsib pehme.

Professionaalsed märkused

Hoia õli piisavalt kuumana, et paneering pruunistuks kiiresti; aeglane praadimine pehmendab koorikut.

Kotleti lühike puhkamine pärast praadimist säilitab katte ja hoiab ära auru tõttu pinna kokkuvajumise.

Herned peaksid jääma erksad ja kergelt maitsestatud, et need toetaksid kotletti, mitte ei konkureeriks sellega.