Paneeritud seakotlet aurutatud valge riisi ja võita hernestega

Sissejuhatus

See on kontrastide uurimus: krõbe, kuldne kotlet vastandatuna lihtsale valgele riisile ja magusatele rohelistele hernestele. Roog tugineb vaoshoitusele, täpsele maitsestamisele ja puhtale valmistusviisile, et iga komponent jääks eristuvaks ja tasakaalukaks. Õigesti tehes mureneb koorik puhtalt, sealiha jääb mahlane ning riis ja herned pakuvad vaikset tasakaalu.

Retsepti põhiandmed

Roa kategooria: Pearoog

Köök või päritolu: Euroopa mõjudega

Toidukorra tüüp: Lõuna- või õhtusöök

Kogus: 1 portsjon

Portsjoni suurus: 235 g

Ettevalmistusaeg: 10 minutit

Küpsetusaeg: 20 minutit

Koguaeg: 30 minutit

Raskusaste: Keskmine

Vajalik varustus

Raske praepann, 24 cm

Keskmine kaanega kastrul

Peen sõel või kurn

Tangid

Kiirloetav termomeeter

Majapidamispaber

Taldrik nõrutamiseks

Koostisosad

Kotleti jaoks

120 g paneeritud sealihakotlet

35 g praadimisõli

1 g soola

0.5 g musta pipart

Riisi ja herneste jaoks

45 g valget riisi, loputatud

20 g rohelisi herneid

2 g soola

0.5 g musta pipart

Valmistamine

1. Pane riis kastrulisse koos 90 g vee ja 1 g soolaga. Kuumuta keskmisel kuumusel õrna keemiseni, siis kata kaanega ja alanda kuumus kõige madalamale. Küpseta 12 minutit ilma kaant tõstmata. Tõsta tulelt ja lase kaane all 5 minutit seista; terad peavad olema pehmed, eraldiseisvad ja pealt kuivad.

2. Aja teises väikeses potis vesi keema. Lisa herned ja ülejäänud 1 g soola. Keeda 2 minutit, ainult kuni need on erkrohelised ja läbi kuumenenud. Nõruta kohe ja maitsesta 0.5 g musta pipraga.

3. Kuumuta praadimisõli raskes pannis keskmisel kuumusel 175°C-ni. Õli peab läikima ja vabalt liikuma, kuid mitte suitsema.

4. Lisa paneeritud sealihakotlet ja prae esimeselt poolelt 3 kuni 4 minutit, siis keera ümber ja prae teiselt poolelt 2 kuni 3 minutit. Koorik peab olema sügavalt kuldne ja tugev ning sisetemperatuur peab jõudma 63°C-ni. Tõsta majapidamispaberile nõrguma ja maitsesta kohe ülejäänud 0.5 g musta pipraga.

5. Kergita riis õrnalt kahvliga kohevaks. Maitse ja kohanda ainult vajaduse korral väikese näputäie koostisosade loetelus alles jäetud soolaga, hoides terad eraldiseisvad.

6. Sega riis ja herned õrnalt kokku, ilma herneid purustamata. Segu peab jääma kohev, mitte kokkusurutud.

Serveerimine

Tõsta riis ja herned korralikuks kuhjaks veidi keskpunktist kõrvale. Toeta kotlet selle vastu, et koorik jääks nähtavale ja krõbe. Serveeri kohe, kuni kotlet on kuum ja riis on endiselt pehme.

Professionaalsed märkused

Prae stabiilsel temperatuuril; kui õli temperatuur langeb liiga palju, imab koorik rasva endasse ja kaotab oma täpsuse.

Lase kotletil pärast praadimist korraks puhata, et mahlad enne lõikamist või serveerimist ühtlustuksid.

Hoia riis lihtne ja eraldiseisev; selle roll on kotletti toetada, mitte sellega võistelda.