کتلت مرغ سوخاری با برنج سفید و نخودفرنگی کره‌ای

یادداشت

این بشقابی منظم از مرغ ترد، برنج ساده و نخودفرنگی شیرین است که هر جزء آن جداگانه و به‌درستی مزه‌دار شده است. کتلت باید در سطح، طلایی و خشک باشد، برنج دانه‌دانه و نرم، و نخودفرنگی‌ها درخشان و فقط تا حد پخت مناسب. هیچ چیز تزئینی نیست؛ همه چیز حساب‌شده است.

نکات اصلی دستور

دسته‌بندی غذا: مرغ سرخ‌شده با برنج

نوع غذا یا خاستگاه: سبک خانگی کلاسیک اروپایی

نوع وعده: غذای اصلی

بازده: 1 نفر

اندازه هر وعده: 345 g

زمان آماده‌سازی: 15 دقیقه

زمان پخت: 20 دقیقه

زمان کل: 35 دقیقه

درجه سختی: متوسط

تجهیزات

تابه سنگین، 24 cm

قابلمه متوسط دردار

الک ریز یا آبکش

کفگیر شیاردار

سینی پوشیده‌شده با کاغذ

دماسنج فوری

مواد لازم

کتلت مرغ

180 g کتلت مرغ سوخاری

20 g روغن برای سرخ‌کردن

2 g نمک

1 g فلفل سیاه

برنج و نخودفرنگی

95 g برنج سفید

40 g نخودفرنگی سبز

4 g نمک

3 g روغن برای سرخ‌کردن

0.5 g فلفل سیاه

روش تهیه

1. برنج سفید را با آب سرد بشویید تا آب تقریباً زلال شود. خوب آبکش کنید. برنج را همراه با 190 g آب و 2 g نمک در قابلمه بریزید، درِ آن را بگذارید و روی حرارت متوسط به جوش ملایم برسانید. حرارت را به کمترین میزان کاهش دهید و 12 دقیقه بدون برداشتن در بپزید. از روی حرارت بردارید و 10 دقیقه در حالت دربسته استراحت دهید. دانه‌ها باید نرم، جدا از هم و در سطح خشک باشند.

2. یک قابلمه کوچک آب را به جوش برسانید، نخودفرنگی سبز و 2 g نمک را اضافه کنید و 2 تا 3 دقیقه بپزید تا سبز روشن و فقط نرم شود. بلافاصله آبکش کنید و گرم نگه دارید. با 3 g روغن برای سرخ‌کردن و 0.5 g فلفل سیاه مزه‌دار کنید.

3. روغن برای سرخ‌کردن را در تابه روی حرارت متوسط گرم کنید تا به 175°C برسد. کتلت مرغ سوخاری را اضافه کنید و هر طرف را 2 تا 3 دقیقه سرخ کنید، یا تا زمانی که پوشش آن طلایی پررنگ و به‌وضوح ترد شود. به سینی پوشیده‌شده با کاغذ منتقل کنید، بلافاصله با 2 g نمک و 1 g فلفل سیاه مزه‌دار کنید و 2 دقیقه استراحت دهید. پوشش باید خشک بماند و داخل آن کاملاً داغ باشد.

4. برنج را با چنگال پف دهید و در صورت نیاز، با 2 g نمک باقی‌مانده به‌آرامی مزه‌دار کنید. دانه‌ها را سالم و مزه را یکنواخت نگه دارید.

چیدمان و سرو

برنج را به‌صورت تپه‌ای مرتب در یک سمت بشقاب قرار دهید. نخودفرنگی را کنار آن به شکل خطی فشرده بچینید. کتلت را طوری بگذارید که کمی به برنج تکیه داشته باشد تا پوشش آن پیدا و سالم بماند. بلافاصله سرو کنید، زمانی که کتلت هنوز ترد و برنج گرم و لطیف است.

یادداشت‌های حرفه‌ای

کتلت باید در روغنی که کاملاً به دمای مناسب رسیده قرار بگیرد؛ اگر روغن بیش از حد خنک باشد، پوشش روغن جذب می‌کند و بافت مشخص خود را از دست می‌دهد.

پس از سرخ‌کردن، کتلت را کمی استراحت دهید تا پیش از چیدن در بشقاب، پوشش آن خودش را بگیرد.

برنج باید با دقت پخته شود: نرم، اما هرگز خیس یا به‌هم‌چسبیده نباشد.