Höyrytetyt katkaravut, lasinuudelit ja kuihdutetut vihreät

Johdanto

Tämä on hillitty ruoka, jossa on puhdas maku ja tarkka rakenne: makeita katkarapuja, läpikuultavia nuudeleita ja pehmeitä vihreitä, joita sitovat valkosipuli ja soija. Höyry kuljettaa mausteen jokaisen kerroksen läpi, kun taas lyhyt kypsennys säilyttää raikkauden ja erottuvuuden. Lopputuloksen tulee olla kevyt, suolainen ja tasapainoinen, ilman mitään ylikypsää tai ylitehtyä.

Reseptin perustiedot

Ruokalaji: Höyrytetty nuudeli- ja mereneläväruoka

Keittiö tai alkuperä: Itäaasialaishenkinen

Ateriatyyppi: Pääruoka

Annosmäärä: 1 annos

Annoskoko: 230 g

Valmisteluaika: 10 minuuttia

Kypsennysaika: 8 minuuttia

Kokonaisaika: 18 minuuttia

Vaikeustaso: Keskitaso

Välineet

1 lämmönkestävä matala kulho tai höyrytysastia, 18–20 cm

Höyrytin tai kannellinen kattila ritilällä

Pieni pannu

Hienosiivilä

Pihdit

Ainekset

Pääosa

90 g katkarapuja, kuorittuja ja suoli poistettuna

45 g lasinuudeleita

60 g lehtivihreitä, siistittyinä

6 g valkosipulia, ohuiksi viipaloituna

10 g soijakastiketta

8 g ruokaöljyä

1 g mustapippuria

2 g suolaa

Valmistusohje

1. Kuumenna höyrytin tai kannellinen kattila tasaisesti kiehuvaksi korkealla lämmöllä. Laita lasinuudelit kulhoon, peitä kuumalla vedellä ja liota 4 minuuttia, kunnes ne ovat taipuisia mutta keskeltä vielä hieman napakoita. Valuta hyvin ja siirrä sivuun.

2. Mausta katkaravut 1 g:lla suolaa ja 0,5 g:lla mustapippuria. Sekoita lehtivihreät jäljellä olevan 1 g:n suolan kanssa ja jätä hetkeksi, jotta ne alkavat pehmetä.

3. Kuumenna ruokaöljy pienessä pannussa keskilämmöllä. Lisää valkosipuli ja kypsennä 30–45 sekuntia, juuri kunnes se tuoksuu ja on vaalean kullanvärinen. Ota heti pois lämmöltä ja sekoita joukkoon soijakastike ja jäljellä oleva mustapippuri.

4. Asettele valutetut lasinuudelit lämmönkestävän astian pohjalle. Levitä lehtivihreät nuudeleiden päälle ja ympärille tasaiseksi kerrokseksi. Aseta katkaravut päälle yhteen kerrokseen ja lusikoi sitten valkosipuli-soijaöljy tasaisesti koko annoksen päälle.

5. Höyrytä 4–5 minuuttia voimakkaassa höyryssä kannen alla, kunnes katkaravut ovat läpikuultamattomia, kevyesti käpristyneitä ja juuri napakoita kosketettaessa, ja vihreät ovat pehmeitä mutta yhä kirkkaan värisiä. Nuudeleiden tulee olla täysin läpikuultavia ja notkeita, mausteet itseensä imeyttäneinä.

6. Ota pois heti ja tarjoile, kun ruoka on kuuma ja kiiltävä. Kastikkeen tulee tarttua kevyesti nuudeleihin eikä kerääntyä lammikoksi pohjalle.

Annostelu ja tarjoilu

Tarjoile suoraan höyrytysastiassa tai siirrä varovasti lämmitetylle matalalle lautaselle niin, että katkaravut jäävät näkyviin päälle. Lopullisen esillepanon tulee olla siisti ja kerroksellinen, niin että vihreät kehystävät nuudeleita ja valkosipulilta tuoksuva kastike peittää pinnan tasaisesti.

Ammattilaisvinkit

Älä höyrytä katkarapuja liikaa; rakenteen tulee pysyä mehevänä, ei kumimaisena.

Nuudelit tulee pehmentää ennen höyrytystä, ei koskaan käyttää raakoina ja kuivina, tai ne jäävät keskeltä epätasaisiksi.

Lisää valkosipuliöljy kuumana, mutta ei rajusti kuplivana, jotta valkosipuli pysyy aromaattisena eikä muutu kitkeräksi.