Kana-villisikafrikassee kermakastikkeella ja höyrytetyllä valkoisella riisillä

Johdanto

Tämä on harkittu annos, jossa yhdistyvät selkeys ja lohtu: mureaa kanaa, syvän täyteläiseksi kypsennettyjä sieniä ja hillitty kermakastike, joka sitoo kokonaisuuden ilman raskautta. Riisi ei ole pelkkä tausta vaan välttämätön vastapaino, joka kantaa kastikkeen ja antaa annokselle rakenteen. Oikein tasapainotettuna lopputulos on puhdas, runsas ja täsmällinen.

Reseptin perustiedot

Ruokalaji: Riisikulho siipikarjalla ja kermakastikkeella

Keittiö tai alkuperä: Nykyaikainen eurooppalaishenkinen

Ateriatyyppi: Pääruoka

Annosmäärä: 1 annos

Annoskoko: 430 g

Valmisteluaika: 15 minuuttia

Kypsennysaika: 20 minuuttia

Kokonaisaika: 35 minuuttia

Vaikeustaso: Keskitaso

Välineet

1 keskikokoinen kannellinen kattila

1 paistokasari, 24 cm

1 leikkuulauta

1 kokkiveitsi

1 puulusikka tai kuumuutta kestävä lasta

1 hieno raastin

Ainekset

Riisi

180 g kypsää valkoista riisiä

Kana-sienikastike

140 g kananrintaa, leikattuna 2 cm paloiksi

60 g sieniä, puhdistettuina ja viipaloituina

25 g sipulia, hienoksi kuutioituna

10 g vihreää chiliä, ohuiksi viipaloituna

5 g inkivääriä, hienoksi raastettuna

12 g ruokaöljyä

2 g suolaa

38 g kermakastiketta

Valmistus

1. Laita kypsä valkoinen riisi sivuun ja pidä se lämpimänä. Sen tulee pysyä irtonaisena, kuohkeana ja kosteana, jyvien selvästi erottuvina.

2. Kuumenna ruokaöljy paistokasarissa keski-kovalla lämmöllä. Lisää sipuli, vihreä chili ja inkivääri ja kypsennä 2–3 minuuttia jatkuvasti sekoittaen, kunnes sipuli on kuullottunut ja inkivääri tuoksuu aromaattiselta mutta ei ole ruskistunut.

3. Lisää kananrinta ja suola. Kypsennä 4–5 minuuttia, käännellen paloja niiden menettäessä raa'an värinsä ja alkaessa saada kevyesti kullanruskeita reunoja. Kanan tulee olla ulkopuolelta läpikypsän näköistä ja lähes kokonaan kypsää.

4. Lisää sienet ja jatka kypsentämistä 3–4 minuuttia, välillä sekoittaen, kunnes niistä irtoaa nestettä ja ne alkavat sitten jälleen sihistä. Pannun tuoksun tulee olla täyteläinen ja tiivistynyt, ei vetinen.

5. Kaada joukkoon kermakastike ja alenna lämpö keskilämmölle. Hauduta 2–3 minuuttia varovasti sekoittaen, kunnes kastike peittää kanan ja sienet kevyesti ja kana on täysin kypsää. Kastikkeen tulee olla kiiltävä, yhtenäinen ja notkea, ei raskas.

6. Maista ja säädä vain tarvittaessa jo ilmoitetun suolan puitteissa. Ota pois liedeltä heti, kun kastike pysyy koossa ja kana on mureaa.

Annostelu ja tarjoilu

Lusikoi lämmin riisi matalaan kulhoon tai leveälle lautaselle siistiksi pohjaksi. Nosta kana-sienikastike viereen ja hieman riisin toisen puolen päälle niin, että jyvät jäävät näkyviin. Valmiissa annoksessa tulee näkyä kontrasti: valkoinen riisi, vaalea kermakastike ja tummemmat sienet hallitussa, elegantissa sommitelmassa.

Ammattilaisvinkit

Pidä sienet aluksi yhdessä kerroksessa, jotta ne kypsyvät puhtaasti ja kehittävät makua höyrystymisen sijaan.

Kastike tulee keittää kokoon vain kevyen nappé-koostumuksen verran; liiallinen redusointi peittää kanan raikkauden.

Tarjoile heti, kun riisi on yhä erillistä ja kastike riittävän juoksevaa peittääkseen sen kunnolla.