Kullanruskea paistettu broilerleike

Johdanto

Tämä on kurinalainen leike: reunoilta rapea, sisältä notkea ja maustettu hillityn täsmällisesti. Paprika tuo lämpöä pikemmin kuin tulisuutta, ja panerointi muodostaa ohuen, tasaisen kuoren, joka suojaa kanaa peittämättä sitä. Heti tarjoiltuna sen tulisi olla puhdaspiirteinen, kullanruskea ja täsmällinen.

Reseptin perustiedot

Ruokalaji: Pannulla paistettu paneroitu kana

Keittiö tai alkuperä: Klassinen eurooppalainen

Ateriatyyppi: Pääruoka

Annosmäärä: 1 annos

Annoskoko: 165 g

Valmisteluaika: 15 minuuttia

Kypsennysaika: 8 minuuttia

Kokonaisaika: 23 minuuttia

Vaikeustaso: Keskitaso

Välineet

Leikkuulauta

Kokkiveitsi

Lihanuija tai kaulin

3 matalaa kulhoa

Painava paistinpannu, 24 cm

Pihdit

Talouspaperia

Pikalämpömittari

Ainekset

Kana

Broilerin rintafilee, 165 g

Panerointi

Vehnäjauho, 20 g

Kananmuna, 50 g

Paprika, 1 g

Mustapippuri, 0.5 g

Suola, 2 g

Paistamiseen

Ruokaöljy, 25 g

Valmistus

1. Aseta broilerin rintafilee laudalle ja siisti se huolellisesti. Leikkaa se tarvittaessa auki vaakasuunnassa ja nuiji sitten tasaisesti noin 8 mm paksuiseksi. Pinnan tulee olla tasainen ilman repeytyneitä reunoja.

2. Mausta kana molemmin puolin suolalla, mustapippurilla ja paprikalla kevyesti ja tasaisesti.

3. Ota esille kolme matalaa kulhoa. Laita jauhot ensimmäiseen. Vatkaa muna toisessa täysin juoksevaksi ja sileäksi.

4. Kierittele kana jauhoissa niin, että se peittyy kokonaan, ja ravista sitten ylimääräinen pois. Kasta se munaan ja anna ylimääräisen valua pois, sitten palauta se jauhoihin toista, ohutta kerrosta varten. Pinnan tulee näyttää kuivalta, tasaiselta ja kevyesti jauhoiselta, ei raskaalta.

5. Kuumenna ruokaöljy 24 cm paistinpannussa keskilämmöllä, kunnes se väreilee ja saavuttaa noin 170°C. Öljyn tulee liikkua pannulla juoksevasti ilman savuamista.

6. Laske leike pannulle ja paista ensimmäiseltä puolelta 3–4 minuuttia, kunnes se on syvän kullanruskea. Käännä kerran ja paista toiselta puolelta 3 minuuttia. Kuoren tulee olla rapea ja tasaisen värinen, ja kanan sisälämpötilan paksuimmasta kohdasta mitattuna tulee olla 74°C.

7. Siirrä leike talouspaperin päälle 1 minuutiksi, jotta ylimääräinen öljy valuu pois. Kuoren tulee pysyä rapeana, ei rasvaisena, ja kanan tuntua napakalta mutta silti mehukkaalta, kun sitä painaa kevyesti.

Annostelu ja tarjoilu

Aseta leike lämpimälle lautaselle ja tarjoa se kokonaisena niin, että tasaisin puoli on ylöspäin. Tarjoile heti, jotta kuori säilyttää puhtaan rapsakkuutensa ja sisus pysyy kosteana ja vaaleana.

Ammattilaisvinkit

Pidä panerointi ohuena; liika jauho tai muna tekee kuoresta paksun ja samean.

Säilytä öljyn lämpötila tasaisena. Jos pannu jäähtyy, leike imee öljyä ennen kuin se ruskistuu kunnolla.

Älä kypsennä liikaa. Rintafileen tulee pysyä mureana ja juuri kauttaaltaan kypsänä.