Johdanto

Tämä patukka on rakennettu selkeyden, ei ylenpalttisuuden varaan: tiivis, puhdas proteiinipohja, maapähkinän hallittu syvyys ja hillitty kaakaoviimeistely. Rakenteen tulee olla napakka mutta periksi antava, rapeasta elementistä tulevalla kevyellä purutuntumalla sekä rasvafaasin tuomalla sileällä, viileällä napsahduksella. Tämä on harkittu patukka, ei makeinen; jokainen ainesosa palvelee rakennetta, tasapainoa ja viimeistelyä.

Reseptin perustiedot

Ruokalaji: Proteiinipatukka

Keittiö tai alkuperä: Nykyaikainen skandinaavishenkinen makeistuote

Ateriatyyppi: Välipala

Annosmäärä: 1 patukka

Annoskoko: 55 g

Valmisteluaika: 15 minuuttia

Kypsennysaika: 0 minuuttia

Kokonaisaika: 45 minuuttia

Vaikeustaso: Keskitaso

Välineet

Digitaalivaaka

Pieni lämmönkestävä kulho

Pieni kattila

Silikonilasta

55 g:n patukkamuotti tai pieni suorakulmainen muotti, jonka tilavuus on vastaava

Leivinpaperi

Jääkaappi

Ainekset

Proteiinipohja

18 g maitoproteiinia

7 g kollageenihydrolysaattia

8 g maapähkinää, hienoksi jauhettuna

6 g makeutusainetta

3 g täysmaitojauhetta

2 g soijacrispiä

1 g suolaa

Kaakao-maapähkinäsidos

4 g kaakaovoita

3 g kaakaomassaa

2 g glyserolia

1 g auringonkukkaöljyä

Valmistusohje

1. Vuoraa muotti leivinpaperilla niin, että paperia jää riittävästi reunojen yli, jotta patukka on helppo nostaa siististi pois. Laita sivuun.

2. Yhdistä pienessä kulhossa maitoproteiini, kollageenihydrolysaatti, jauhettu maapähkinä, makeutusaine, täysmaitojauhe, soijacrisp ja suola. Sekoita huolellisesti, kunnes kuiva seos on tasainen eikä siinä näy raitoja.

3. Laita kaakaovoi ja kaakaomassa lämmönkestävään kulhoon, joka on asetettu miedosti poreilevan veden päälle. Sekoita, kunnes seos on täysin sulanut ja kiiltävä, ja ota sitten pois lämmöltä. Sekoita joukkoon glyseroli ja auringonkukkaöljy. Seoksen tulee olla juokseva, sileä ja tasaisesti yhdistynyt.

4. Kaada kaakao-maapähkinäsidos kuivien ainesten päälle. Kääntele napakasti lastalla, kunnes massa on yhtenäinen ja tasaisesti kostunut. Sen tulee pysyä koossa painettaessa ilman, että se näyttää öljyiseltä tai murenevalta.

5. Painele seos valmisteltuun muottiin yhdeksi kerrokseksi. Tiivistä se napakasti ja tasaisesti kiinnittäen erityistä huomiota kulmiin ja reunoihin, jotta patukka asettuu siistiprofiiliseksi.

6. Jäähdytä 30 minuuttia tai kunnes patukka tuntuu kosketettaessa napakalta ja irtoaa muotista siististi. Pinnan tulee tuntua asettuneelta ja sisuksen tiiviiltä ja kompaktin rakenteiselta.

7. Irrota patukka muotista ja siisti reunat vain tarvittaessa tarkan viimeistelyn saavuttamiseksi. Tarjoile, kun se on täysin asettunut.

Annostelu ja tarjoilu

Aseta patukka keskelle pientä lautasta tai leivinpaperilla vuorattua tarjotinta niin, että pitkä sivu on siististi esillä. Viimeistelyn tulee näyttää kompaktilta ja täsmälliseltä, pinnan sileältä ja reunan huolitellulta. Tarjoile kylmänä, jos haluat napakimman rakenteen, tai viileän huoneenlämpöisenä pehmeämpää suutuntumaa varten.

Ammattilaisvinkit

Jauha maapähkinä hienoksi; karkeat palat rikkovat patukan ja heikentävät sen siistiä purutuntumaa.

Sidosaineen on oltava juoksevaa mutta ei kuumaa yhdistettäessä, muuten proteiinipohja takertuu epätasaisesti.

Tiivistäminen on olennaista: oikein puristettu patukka leikkautuu siististi ja tuntuu syötäessä tiiviiltä ja tasarakenteiselta.