Johdanto

Tämä on hillitty hedelmäjälkiruoka, jossa päärynä ja omena kypsennetään juuri sen verran, että ne pehmenevät menettämättä muotoaan. Ruskea sokeri, kaneli ja kardemumma tuovat liemeen lämpöä ja syvyyttä, kun taas voi pyöristää lopputuloksen hienovaraisella täyteläisyydellä. Lopputuloksen tulisi olla kiiltävä, aromaattinen ja tasapainoinen, ja hedelmien mureita mutta ehjiä.

Reseptin perustiedot

Ruokalaji: Lämmin hedelmäjälkiruoka

Keittiö tai alkuperä: Klassisesti eurooppalaishenkinen

Ateriatyyppi: Jälkiruoka

Annosmäärä: 1 annos

Annoskoko: 320 g

Valmisteluaika: 10 minuuttia

Kypsennysaika: 15 minuuttia

Kokonaisaika: 25 minuuttia

Vaikeustaso: Helppo

Välineet

Pieni kasari

Kuorimaveitsi

Vihannesveitsi

Leikkuulauta

Kuumuutta kestävä lusikka

Pieni tarjoilukulho tai matala lautanen

Ainekset

Hedelmät ja haudutusliemi

Päärynä, kuorittu, siemenkota poistettu ja leikattu tasakokoisiksi lohkoiksi: 150 g

Omena, kuorittu, siemenkota poistettu ja leikattu tasakokoisiksi lohkoiksi: 120 g

Vesi: 23 g

Ruskea sokeri: 15 g

Voi: 10 g

Kaneli: 1 g

Kardemumma: 1 g

Valmistus

1. Laita vesi, ruskea sokeri, voi, kaneli ja kardemumma pieneen kasariin. Kuumenna keskilämmöllä ja sekoita 1–2 minuuttia, juuri kunnes sokeri liukenee ja voi emulgoituu sileäksi, tuoksuvaksi liemeksi.

2. Lisää päärynä- ja omenalohkot mahdollisimman hyvin yhteen kerrokseen. Kuumenna neste hiljaiseen poreiluun ja alenna sitten lämpö miedoksi. Kypsennä 10–12 minuuttia, käännellen hedelmiä kerran tai kahdesti, kunnes lohkot ovat reunoilta mureita mutta pitävät yhä muotonsa ja liemi peittää hedelmät kevyesti.

3. Nosta lämpöä hetkeksi 1–2 minuutiksi ja lusikoi lientä hedelmien päälle, kunnes neste muuttuu kiiltäväksi ja hieman sakeutuu. Hedelmien tulisi olla pehmeitä, aromaattisia ja tasaisesti kuorrutettuja, ei hajonneita.

4. Ota pois liedeltä ja anna seistä 2 minuuttia, jotta liemi asettuu ja tarttuu siististi hedelmien pintaan.

Annostelu ja tarjoilu

Asettele päärynä- ja omenalohkot siististi matalaan kulhoon tai lautaselle. Lusikoi lämmin kaneli-kardemummaliemi hedelmien päälle ja ympärille niin, että kuorrute kerääntyy kevyesti pohjalle eikä peitä hedelmiä alleen. Tarjoile lämpimänä niin, että hedelmät jäävät näkyviin ja viimeistely on huoliteltu.

Ammattilaisvinkit

Pidä poreilu hyvin maltillisena; voimakas kiehuminen rikkoo hedelmät ennen kuin liemi ehtii tiivistyä oikein.

Lopullisen rakenteen tulisi olla reunoilta pehmeä ja periksi antava, mutta keskeltä selkeästi ehjä.

Keitä kokoon vain siihen asti, että liemi on kevyen kiiltävää; liiallinen kokoonkeitto tekee annoksesta raskaan ja liian makean.